ΜΙΧΑΛΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΗΣ
Το Salt & Fire παρουσιάζει μια από τις πιο ιδιαίτερες γαστρονομικές εμπειρίες της χρονιάς, φιλοξενώντας τον βραβευμένο με αστέρι Michelin Βρετανό σεφ Josh Overington, ο οποίος μαζί με την ομάδα του εστιατορίου στον Άγιο Ιωάννη Μαλούντας θα παρουσιάσει ένα μενού επτά πιάτων.
Ένα δυνατό γαστρονομικό event, στο επίκεντρο της οποίας βρίσκονται τα ίδια τα προϊόντα, αλλά και το μαγείρεμα στη φωτιά.
«Ανυπομονώ να δω πώς θα αποδοθεί η κουζίνα μου μέσα από τις τεχνικές μαγειρέματος με ξύλα και φωτιά, καθώς και να δουλέψω με υλικά από την Κύπρο», αναφέρει στο Wiz ο σπουδαίος σεφ του βρετανικού εστιατορίου Mýse, ο οποίος έρχεται για πρώτη φορά στο νησί μας. «Η ομάδα του Salt & Fire επικοινώνησε μαζί μου για μια συνεργασία και ήταν μια ευκαιρία που δεν θα μπορούσα να αρνηθώ. «Είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος που θα μαγειρέψω για πρώτη φορά στην Κύπρο», συμπληρώνει.
Η συνεργασία
Από την πλευρά του Salt & Fire, αυτό που ιντρίγκαρε την ομάδα του εστιατορίου για την εν λόγω συνεργασία «δεν ήταν η κουζίνα του Josh αυτή καθαυτή, αλλά η φιλοσοφία πίσω από αυτήν», επισημαίνει ο Χρήστος Χειμωνίδης. «Η απλότητα, η πραγματική τεχνική εκτελεσμένη σωστά, και μια αγάπη για τη φιλοξενία που βάζει το αληθινό φαγητό πάνω από την επίδειξη. Αυτές είναι αξίες που μοιραζόμαστε, ανεξάρτητα από το πόσο διαφορετικές είναι οι δύο κουζίνες μας». Προσθέτει, μάλιστα, πως όταν η τεχνική υπηρετεί την απλότητα αντί να επιδεικνύεται, το πιάτο μένει αληθινό. «Αυτό συναντήσαμε στον Josh: δεξιοτεχνία που δεν φωνάζει, αλλά υπηρετεί τη γεύση και τον επισκέπτη. Νιώθεις την αγάπη για τη φιλοξενία πίσω από κάθε πιάτο, και αυτό τελικά είναι το ζητούμενο».
Η κοινή φιλοσοφία
Ποια κοινά στοιχεία μοιράζονται οι δύο κουζίνες, ρωτάμε τον σεφ Overington, αναμένοντας πως μέσω της απάντησης θα κατανοήσουμε ποια μπορεί να είναι η κοινή φιλοσοφία ενός εστιατορίου που δουλεύει με τον πρωτόγονο τρόπο της ανοικτής φωτιάς και ενός εστιατορίου που δουλεύει στο πιο ψηλό γαστρονομικό επίπεδο, έχοντας κατακτήσει αστέρι Michelin. «Η αγάπη μας για τις εξαιρετικές πρώτες ύλες, η αντιμετώπισή τους με σεβασμό, καθώς και η προσπάθεια να αναδείξουμε τη μέγιστη γεύση τους, διατηρώντας παράλληλα την αυθεντικότητα και την ακεραιότητά τους», απαντά ευθύς αμέσως ο σεφ. «Για μένα, η γεύση είναι πάντα η πρώτη προτεραιότητα όταν δημιουργώ ένα πιάτο. Όλα τα υπόλοιπα έρχονται σε δεύτερη μοίρα».
Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Βρετανός σεφ Josh Overington
Η πρώτη εμφάνιση κυπριακού εκτρεφόμενου Wagyu σε εστιατόριο
Μιλώντας για τη γεύση, ρωτάμε τον Χρήστο Χειμωνίδη τι διαφορετικό σε επίπεδο γεύσης θα έχουν τα πιάτα του τριήμερου event σε σύγκριση με τα πιάτα που δοκιμάζουμε συνήθως στο εστιατόριο. «Το μενού σχεδιάστηκε εξ ολοκλήρου από τον Josh, προσαρμοσμένο στη φωτιά ξύλου και το κάρβουνο της κουζίνας μας, με ψάρι και κρέας. Ξεχωρίζει η πρώτη εμφάνιση κυπριακού εκτρεφόμενου Wagyu σε εστιατόριο, ένα προϊόν που μέχρι σήμερα δεν είχε βρεθεί σε μενού. Η μεγαλύτερη διαφορά όμως δεν είναι τεχνική, είναι φιλοσοφική: για αυτό το event αγκαλιάσαμε πλήρως τη δική του προσέγγιση γύρω από εποχικότητα και τοπικό προϊόν. Εμείς του δείξαμε τι ακμάζει αυτή την περίοδο, και εκείνος έχτισε το μενού γύρω από αυτό, κάτι διαφορετικό από τον τρόπο που δουλεύουμε συνήθως, και ακριβώς αυτό το κάνει ξεχωριστό».
Τα αστέρια Michelin
Έχοντας έναν μισελενάτο σεφ στην εξίσωση αυτής της συνέντευξης, δεν θα μπορούσαμε να μη ρωτήσουμε την ομάδα του Salt & Fire κατά πόσο θα τους ενδιέφερε να διεκδικήσουν ένα Michelin Star, αν και εφόσον στο μέλλον δημιουργηθούν οι κατάλληλες προϋποθέσεις. «Δεν κρύβουμε ότι είναι φιλοδοξία μας. Συνεργασίες σαν αυτή μάς δείχνουν τι σημαίνει να δουλεύεις με τέτοια πειθαρχία γύρω από το προϊόν, και είναι μαθήματα που θέλουμε να κρατήσουμε». Για αυτές τις προϋποθέσεις ρωτήσαμε φυσικά και τον ίδιο τον σεφ Josh Overington. «Το σημαντικότερο στοιχείο για κάθε καλό εστιατόριο είναι η συνέπεια. Αυτή είναι πάντοτε η απόλυτη προτεραιότητα».
Στόχος της ομάδας του No3 εστιατορίου στη λίστα με τα Wiz 50 Best Restaurants 2025, είναι πάντως να πραγματοποιηθούν κι άλλες παρόμοιας λογικής συνεργασίες στο μέλλον. «Το θεωρούμε αρχή, όχι μεμονωμένο γεγονός. Αν η ανταπόκριση είναι αυτή που περιμένουμε, στόχος μας είναι να καθιερώσουμε μια σειρά φιλοξενούμενων σεφ σε τακτική βάση».
Περισσότερα για το event και πληροφορίες για το μενού εδώ
