Η αναρή είναι ένα χλωρό, ελαφρύ κυπριακό τυρί που φτιάχνεται από τον ορό γάλακτος που περισσεύει από την παρασκευή χαλουμιού. Μοιάζει με την ανάλατη μυζήθρα και μπορεί να αντικατασταθεί από αυτήν. Μπορούμε να ψήσουμε τα κατημέρια και σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι, με ή χωρίς λάδι – παλιά τα έψηναν στο «σάτζην».
Υλικά
Για τη ζύμη
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ελάχιστο αλάτι
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 100 ml νερό
- 50 ml ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 500 γρ. αναρή (ή ανάλατη μυζήθρα)
- 80 γρ. ζάχαρη
- 5 γρ. κανέλα σε σκόνη
- 20 ml ροδόνερο
Διαδικασία
- Για τα κατιμέρια, τυροπιτάκια με αναρή, από την Κύπρο, ξεκινάμε με τη ζύμη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να αναμειχθούν.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα νωπό και ψιχουλιαστό.
- Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία, απαλή και ελαφρά ελαστική.
- Σκεπάζουμε το μπολ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Γέμιση
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, με το φτερό, μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα.
Κατιμέρια
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190-200°C.
- Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, στρογγυλό ή ορθογώνιο, με πάχος 2-3 χιλιοστά.
- Με μαχαίρι κόβουμε λωρίδες πλάτους περίπου 8 εκ. και στη συνέχεια κάθε λωρίδα κάθετα ανά 8 εκ., ώστε να έχουμε τετράγωνα κομμάτια ζύμης. Εναλλακτικά, με ένα στρογγυλό κουπάτ ή με ποτήρι διαμέτρου 8 εκ. κόβουμε δισκάκια ζύμης.
- Βάζουμε στο κέντρο κάθε τετράγωνου κομματιού από 1 κουτ. σούπας γέμιση και φέρνουμε τις τέσσερις γωνίες του φύλλου προς το κέντρο, ώστε να φτιάξουμε φακελάκια. Αν κόψουμε στρογγυλά κομμάτια, βάζουμε τη γέμιση στο μισό φύλλο και σκεπάζουμε με το άλλο μισό, φτιάχνοντας μισοφέγγαρα.
- Πιέζουμε τις άκρες να κολλήσουν καλά.
- Τακτοποιούμε τα κατιμέρια στο ταψί και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Τα σερβίρουμε χλιαρά ή όταν κρυώσουν.
