Η Pissaladière έχει πάρει το όνοµά της από τη λέξη «pissalat», που σηµαίνει «πολτοποιηµένες αντζούγιες». Η γέµισή της µπορεί να ποικίλλει, από κρεµµύδια και αντζούγιες, ντοµάτες και αντζούγιες µέχρι σκέτες πολτοποιηµένες αντζούγιες µε σκόρδο. Πιάτο παραδοσιακό της Νίκαιας, µπορεί να φτιαχτεί µε βάση ψωµιού ή τάρτας.
Υλικά
- 40 γρ. βούτυρο
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κιλό κρεµµύδια, κοµµένα σε λεπτές φέτες
- 2 κουτ. σούπας φύλλα θυµαριού φρέσκου ή 1 κουτ. σούπας ξερό
- έτοιµη ζύµη κουρού ή τάρτας, από τα σούπερ µάρκετ
- 16 φιλέτα αντζούγιας, διατηρηµένα στο λάδι, στραγγισµένα και κοµµένα κατά µήκος στη µέση
- 24 µαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
Διαδικασία
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουµε το βούτυρο µε το µισό ελαιόλαδο. Προσθέτουµε το κρεµµύδι και το µισό θυµάρι. Σκεπάζουµε το τηγάνι. Σοτάρουµε σε πολύ χαµηλή φωτιά (στο 1 στην ηλεκτρική κουζίνα) για 30-35 λεπτά ή µέχρι το κρεµµύδι να µαλακώσει, αλλά να µην πάρει χρώµα. Ενδιαµέσως σηκώνουµε το καπάκι, ελέγχουµε και ανακατεύουµε. Αλατοπιπερώνουµε και αφήνουµε τα κρεµµύδια να κρυώσουν.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200° C (σκάλα 6 στο γκάζι) και λαδώνουµε ένα ρηχό ταψί διαστάσεων περίπου 35 x 20 εκ. Ανοίγουµε τη ζύµη µε τα χέρια µας και τη στρώνουµε στο ταψί ώστε να καλύψει τον πυθµένα. Την αλείφουµε µε το υπόλοιπο λάδι και απλώνουµε οµοιόµορφα το κρεµµύδι.
Βάζουµε τις αντζούγιες χιαστί (σαν διχτυωτό πλέγµα) πάνω από το κρεµµύδι και τις ελιές στη µέση των ρόµβων που σχηµατίζουν οι αντζούγιες. Ψήνουµε για περίπου 20 λεπτά ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία της έτοιµης ζύµης (αν πάρουµε έτοιµη), µέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια και να ψηθεί η ζύµη και από κάτω. Ελέγχουµε ανασηκώνοντας προσεκτικά την άκρη της ζύµης. Πασπαλίζουµε µε τα υπόλοιπα φύλλα θυµαριού και κόβουµε την τάρτα σε τετράγωνα κοµµάτια. Τη σερβίρουµε αµέσως.
