Φωτογραφία: Γιάννης Συκιανάκης
Αποθήκευση για αργότεραΟ Pellegrino Artusi, που έγραψε το 1891 το πιο γνωστό βιβλίο μαγειρικής στην Ιταλία, από το οποίο προέρχεται η συνταγή, τονίζει: τα μακαρόνια πρέπει να κολυμπούν στη σάλτσα!
Pellegrino Αrtusi
Υλικά
500 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες, σε μέτρια καρέ
2 χοντρές, στρογγυλές φέτες από 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
80 γρ. βούτυρο αγελάδας
40 ml ελαιόλαδο
20 γρ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
300 γρ. σπαγγέτι ή μπουκατίνι
παρμεζάνα τριμμένη, κατά βούληση
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε την μακαρονάδα ναπολιτάνα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις φέτες κρεμμυδιού, 30 γρ. από το βούτυρο και το λάδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
Πιέζουμε με ξύλινη κουτάλα στα πλαϊνά τοιχώματα της κατσαρόλας, ώστε να βγάλουν όλα τα υγρά και το λάδι που έχουν απορροφήσει και τις αφαιρούμε.
Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο και τον βασιλικό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και δεμένη σάλτσα.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και λίγη παρμεζάνα (αν θέλουμε) και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Η σάλτσα θα δέσει καλύτερα και θα γίνει πιο λαμπερή.
Σερβίρισμα
Βράζουμε τα ζυμαρικά 1 λεπτό λιγότερο από όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.
Με μια λαβίδα τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι τα ζυμαρικά να απορροφήσουν μέρος της σάλτσας.
Μοιράζουμε στα πιάτα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα (αν θέλουμε) και σερβίρουμε.
