https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/το-ψωμί-του-εντερλέζι
Το εθιμικό αυτό ψωμί είναι το σύμβολο της τσιγγάνικης κουζίνας. Αν και απλό (φτιάχνεται με τη ζύμη του καθημερινού ψωμιού), έχει τεράστια συμβολική σημασία και αυτό το καθιστά ιδιαίτερο, σχεδόν ιερό. Είναι ένα μεγάλο, πλατύ καρβέλι με διάμετρο από 30 έως 40 εκ. και στολίζεται απαραίτητα με κάτι ζωηρό κόκκινο, παραδοσιακά με φρέσκα κράνα ή άγριες φράουλες, μια και ετοιμάζεται την άνοιξη, στη μεγάλη γιορτή των Τσιγγάνων, το Εντερλέζι, που συμπίπτει με τη γιορτή του Αγίου Γεωργίου....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/βασιλόπιτα-με-μανταρίνι-κάστανο-και-μέλι
Φέτος την πίτα του «Γαστρονόμου» υπογράφει ο εξαιρετικός Σπύρος Πεδιαδιτάκης. Παρά το νεαρό της ηλικίας του, έχει χτίσει ένα στιβαρό βιογραφικό και δικαίως θεωρείται από τους πιο ταλαντούχους Έλληνες ζαχαροπλάστες αυτή τη στιγμή. Tο εντυπωσιακό είναι ότι, όταν του ζητήσαμε να εμπνευστεί για τον «Γ» μια πρωτότυπη βασιλόπιτα, δεν μας πρότεινε κάτι δύσκολο, αλλά αντιθέτως μας έδωσε μια συνταγή εύκολη, στα μέτρα του οικιακού ζαχαροπλάστη, με υλικά που βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ, εντυπωσιακά νόστιμη και απλή. Δεν χρειάζεται ούτε καν μίξερ.
Είναι μια βασιλόπιτα τύπου κέικ, φουλ αρωματική, με μπόλικο βούτυρο, φρέσκα αρώματα μανταρινιού και γλυκά μπαχαρικά, όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο. Περιέχει όμως και άλλο ένα κατεξοχήν γιορτινό στοιχείο, τα κάστανα. Επιπλέον, μας δίνει δύο τρία πολύ ιδιαίτερα κόλπα για τη διακόσμηση. Φτιάχνει πρώτα ένα γλάσο μανταρινιού, που απλώνει στην επιφάνεια και ψήνει για 3 λεπτά ώστε να γίνει διάφανο. Αυτό δίνει μια ωραία γυαλάδα στην πίτα. Την αχνίζει χρησιμοποιώντας πατρόν σε σχήμα αστεριού και φτιάχνει και βρώσιμα αστεράκια από φλούδες μανταρινιού κονφί....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/κουσκουσάκι-με-μοσχαρίσιο-λουκάνικο-και-αρμπαρόριζα
Ένα πιάτο με πάστα είναι πάντα ένα ωραιότατο πρώτο σε ένα κλασικό μενού. Ο Λευτέρης Λαζάρου έδωσε στο ελληνικό κουσκουσάκι αυτόν τον ρόλο. Το κλου της συνταγής; Η αρμπαρόριζα, που με το λεμονίζον, λουλουδάτο και λιβανάτο άρωμά της δίνει απίθανες νότες στο φαγητό....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/σαρλότ-με-μπριός-τυρί-κρέμα-και-πορτοκάλι
Ιδιαίτερες και εντυπωσιακές, οι σαρλότ που σας προτείνουμε είναι τούρτες σε γιορτινό αμπαλάζ. Και ποιο το περιτύλιγμα; Σαβαγιάρ, μπισκότα ή μπριός!...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/χοιρινό-πρασοσέλινο
Φαγητό καθαρά χειμωνιάτικο, καλό, γιορτινό και σε πολλές περιοχές επίσημο χριστουγεννιάτικο πιάτο....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/κοτόσουπα-με-ρύζι-αυγολέμονο
Φαγητό-βάλσαμο, με σχεδόν θεραπευτική επίδραση στο στομάχι και στην ψυχή. Τα ζωντανά πουλερικά παλιότερα δεν έλειπαν από καμία αυλή, ακόμη και στις πόλεις, ωστόσο δεν θυσιαζόταν έτσι εύκολα ένα κοτόπουλο. Για την κοτόσουπα συγκεκριμένα το κατάλληλο πουλερικό ήταν η γριά κότα του κοτετσιού, που πια δεν δίνει αυγά και έχει όσο λίπος χρειάζεται για να δώσει νοστιμιά στη σούπα. Για τις γιαγιάδες μας η κοτόσουπα ήταν ένα πιάτο είτε γιορτινό είτε για όσους είχαν ανάγκη από γιατρειά και τόνωση. Κι αν η κοτόσουπα είναι συνηθισμένη και σε άλλες χώρες, η ελληνική ξεχωρίζει για το αυγολέμονό της, αυτή την υπόξινη σάλτσα που δένει το φαγητό, χαρίζει νοστιμιά και τονώνει. Η τέχνη της νοικοκυράς φαινόταν στο πόσο βελούδινο και κρεμώδες θα γίνει το αυγολέμονο. Ο μέγας φόβος ήταν μην κόψει, γι’ αυτό και κάθε γυναίκα είχε το «μυστικό» της, στο χτύπημα, στην προσθήκη των κρόκων στη μαρέγκα, στο πώς θα ρίξει τον λεμονοχυμό....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ρύζι-στο-φούρνο-γεμιστό-με-κιμά
Συνταγή σμυρναίικη: Πρωτότυπη, πεντανόστιμη και ιδανική τόσο για ένα γιορτινό όσο και για το καθημερινό μας τραπέζι....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ψαρόσουπα-με-βραστόψαρα-μύδια-και-μαραθόριζα
Μια πληθωρική ψαρόσουπα, ιδανική για το καθημερινό τραπέζι, αλλά και για ένα γιορτινό....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μηλόψωμο-τραβηχτό
Τα τραβηχτά ψωμιά είναι μια σχετικά νέα μόδα των τελευταίων χρόνων. Στην πιο απλή τους μορφή είναι μεγάλα φρεσκοψημένα καρβέλια που τα χαράζουν σε καρεδάκια και στις σχισμές μπήγουν φέτες από ζαμπόν, τυρί ή άλλα αλμυρά υλικά. Αλείφουν καλά το καρβέλι με λιωμένο βούτυρο, αρωματισμένο με σκόρδο και κάποιο μυρωδικό, και το ψήνουν για λίγα λεπτά. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/χοιρομέρι-με-γλυκόξινη-κρούστα-πορτοκάλι
Το βάζουμε σε ταψί και το ψήνουμε για 25-35 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, ή μέχρι να ροδίσει εξωτερικά και να ζεσταθεί εσωτερικά...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/κοτόπιτα-με-πράσα-και-πρόβειο-βούτυρο
Ηπειρώτικη συνταγή, με ρουστίκ αρχοντιά, ιδανική για το γιορτινό τραπέζι!...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/γαλόπιτα-ανοιχτή-τάρτα-με-γαλοπούλα-και-μανιτάρια
«Αγοράζετε από το ζαχαροπλαστείον 100 δρ. φύλλα ψιλά ή κατασκευάζετε ταύτα κατ’ οίκον εάν επιτηδεύησθε. Αλείφετε το ταψί σας με βούτυρον ...στρώνετε εν στρώμα εκ του λεπτοκομμένου γάλου σας ...και τα στέλλετε εις τον φούρνον». Κάπως έτσι έφτιαχνε τη γαλόπητα (με «ήτα») το 1891 η Καλλιρρόη Παρρέν....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μήλα-γεμιστά-με-κιμά-και-κουκουνάρι
Τα μήλα, είναι η ιδανική γλυκόξινη βάση που ταιριάζει απίστευτα με το χοιρινό, αλλά και με το φασκόμηλο και θυμάρι. Τα γεμιστά μήλα είναι ιδανικά για πρώτο πιάτο σε ένα γιορτινό τραπέζι ή σε έναν επίσημο μπουφέ....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/1-πάστα-φλώρα-χριστουγεννιάτικη
Γιορτινό γλυκό με γεύση από Κύπρο, μια τάρτα με γέμιση από αποξηραμένα φρούτα, έψημα και Κουμανταρία ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/φραγκόκοτα-γεμιστή-με-κάστανα-κολοκύθα-και-ρύζι
Σερβίρουμε τις φραγκόκοτες και συνοδεύουμε με τη γέμιση και τη σάλτσα σε μπολ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/βελουτέ-γλυκοπατάτας-με-στραγγιστό-γιαούρτι
Σε κάθε πιάτο προσθέτουμε και από 1-2 κουτ. σούπας γιαούρτι....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/ροστ-μπιφ-με-κρούστα-αρωματικών-και-σάλτσα-μανιταριών-με-μπράντι
Κόβουμε το κρέας με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες και το σερβίρουμε με τη σάλτσα σε σαλτσιέρα, για να βάλει ο καθένας όση θέλει....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/xrysh-zymh-dhmioyrgies/αρωματικό-ρολό-κιμά
Φτιάξτε το είτε για ένα καθημερινό τραπέζι είτε για ένα γιορτινό κάλεσμα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/symboyles/χειμωνιάτικες-σούπες
Με λαχανικά, ψάρια, πουλερικά ή κρέας, κρεμώδεις ή όχι, οι σούπες έχουν τα μυστικά τους. Διαλέγουμε τις πρώτες ύλες, τις ταιριαστές μυρωδιές και μαθαίνουμε νόστιμους συνδυασμούς....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/χοιρινό-κυδωνάτο-με-τζίντζερ-και-μπράντι
Ο σεφ Σωτήρης Ευαγγέλου ετοιμάζει ένα γιορτινό πιάτο με χοιρινό που μελώνει χάρη στο κυδώνι, το τζίντζερ και το μπράντι....