https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ανθοί-γεμιστοί-με-χόντρο-λαχανικά-και-ανθόγαλο
Πολλά τα γεμιστά της Κρήτης και οι παραλλαγές τους, αφού δεν υπάρχει λαχανικό που να μην το γεμίζουν. Έτσι όπως τα παρατάσσουν, μάλιστα, το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο ταψί, μοιάζει με νεκρή φύση καλοκαιρινή, με έναν καμβά πάνω στον οποίο αποτυπώνονται όλα τα καλά του θερινού μποστανιού. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/ρολό-κοτόπουλο-γεμιστό-με-μανιτάρια-και-καπνιστή-πάπρικα
Μπορούμε να συνοδεύσουμε το ρολό με ψητές πατάτες: θα τις ψήσουμε πρώτα για 1 ώρα (με λάδι, αλατοπίπερο, τον χυμό από 1 πορτοκάλι και δεντρολίβανο), θα βάλουμε μετά στο ταψί το ρολό και θα συνεχίσουμε το ψήσιμο για άλλα 30-35 λεπτά....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/γίγαντες-λευκοί-πλακί-με-μαραθόριζα-πιπεριές-και-καλαμάρια-στο-ταψί
Μαραθόριζα, σέλινο και πιπεριά προσθέτουν γλύκα και ένταση στο ταπεινό όσπριο και μαζί με το ψητό καλαμάρι συνθέτουν ένα σαρακοστιανό γεύμα υψηλών προδιαγραφών....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μπατζίνα-η-πίτα-σύμβολο-των-αγράφων
Είναι μια εύκολη πίτα με χυλό, χωρίς φύλλα, όπως η ηπειρώτικη, αλλά το βασικό της συστατικό είναι η κολοκύθα. Οι μαγείρισσες στο εστιατόριο Δόλοπες μας είπαν ότι το μυστικό της είναι να τη φτιάξουμε με λίπα (χοιρινό λίπος και μάλιστα λαρδί) και όχι με βούτυρο ή ελαιόλαδο: τη σκορπίζουμε σε κομματάκια στο ταψί πριν ρίξουμε τον χυλό και σκορπίζουμε κάμποση ακόμη στην επιφάνεια του χυλού. Ιδανικό συνοδευτικό-έκπληξη, το ξινόγαλο!...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/χοιρομέρι-με-γλυκόξινη-κρούστα-πορτοκάλι
Το βάζουμε σε ταψί και το ψήνουμε για 25-35 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, ή μέχρι να ροδίσει εξωτερικά και να ζεσταθεί εσωτερικά...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/πίτα-με-κατσικάκι-και-χειμωνιάτικα-χόρτα
Η ζύμη αρκεί για 2 μεγάλα φύλλα. Περισσεύει όμως αρκετό φύλλο από τα τοιχώματα του ταψιού. Αυτά τα περισσεύματα τα κόβουμε σε λωρίδες και, αν θέλουμε, τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε με τη σούπα ή με ζάχαρη και κανέλα σαν γλυκό μεζεδάκι....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/γαλόπιτα-ανοιχτή-τάρτα-με-γαλοπούλα-και-μανιτάρια
«Αγοράζετε από το ζαχαροπλαστείον 100 δρ. φύλλα ψιλά ή κατασκευάζετε ταύτα κατ’ οίκον εάν επιτηδεύησθε. Αλείφετε το ταψί σας με βούτυρον ...στρώνετε εν στρώμα εκ του λεπτοκομμένου γάλου σας ...και τα στέλλετε εις τον φούρνον». Κάπως έτσι έφτιαχνε τη γαλόπητα (με «ήτα») το 1891 η Καλλιρρόη Παρρέν....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/snaks-street-food/πεϊνιρλί-με-σουτζούκι-και-τυρί
Δύο είναι τα βασικά στοιχεία αυτής της συνταγής που μας έδωσε το Smak: η αργή ωρίμαση του ζυμαριού και το ψήσιμο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Μπορεί να σας ξενίσει η μικρή ποσότητα της μαγιάς, ωστόσο οι πολλές ώρες ωρίμασης θα δώσουν τον απαραίτητο όγκο στο ζυμάρι. Όσο περισσότερες ώρες μείνει η ζύμη να φουσκώσει, τόσο περισσότερα αρώματα θα απελευθερωθούν. Για τη συνταγή θα χρειαστούμε ειδική πέτρα ψησίματος που βρίσκουμε στις αλυσίδες καταστημάτων με κουζινικά. Διαφορετικά ψήνουμε τη ζύμη σε αναποδογυρισμένο ταψί....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/αρνάκι-γεμιστό-με-καλαθάκι
Φαγητό της γιορτής, της Κυριακής και του Πάσχα. Στη Λήμνο, κάθε Κυριακή μετά το Πάσχα για 50 ημέρες, ετοιμάζουν αρνί, βάφουν αυγά, ζυμώνουν τσουρέκια και λειτουργούν ένα ένα ξεχωριστά τα μικρά ξωκλήσια. Έτσι είχαν την ευκαιρία οι δικοί τους άνθρωποι, ναυτικοί, ψαράδες, σφουγγαράδες, να κάνουν Πάσχα με τις οικογένειές τους, συνήθεια που κρατούν έως σήμερα. Αν έχετε κληματαριά, βάλτε μερικές κληματόβεργες στον πάτο του ταψιού, όπως έκανε η Μάλαμα Μπανάβου - το αρνί θα στραγγίξει από το λίπος του και θα αποκτήσει φίνο άρωμα....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/λαβράκι-στα-αμπελόφυλλα
Πόση νοστιμιά μπορεί να χωρέσει σε ένα ταψί; Το αμπελόφυλλο δίνει ένα ξεχωριστό άρωμα στο ψάρι και εντείνει τη φίνα γεύση του....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/eidhseis/1-η-νηστήσιμη-μαγειρική-του-αγίου-ορους
Πληθωρική, πολυσυλλεκτική, και όμως λιτή και με ξεκάθαρη μεσογειακή ταυτότητα. Η αγιορείτικη κουζίνα βασίζεται στο λάδι, στα χόρτα, στα όσπρια, στο ψάρι και στα θαλασσινά, χρησιμοποιεί άφθονα μυρωδικά και μπαχαρικά, αξιοποιεί τεχνικές παλιές και καινούργιες....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/η-κουλούρα-της-λαμπρής
Τις Λαμπροκουλούρες συνήθως τις πλάθουν με τρύπα στη μέση. Για να το πετύχετε αυτό, πρέπει να βάλετε στη μέση του ταψιού μια άδεια κονσέρβα τυλιγμένη με λαδόχαρτο, το οποίο αλείφετε με λάδι. Ετσι, όταν φουσκώσει το ψωμί, δεν θα κλείσει το άνοιγμα στο κέντρο. Μπορείτε, επίσης, να διακοσμήσετε την κουλούρα με τέσσερα κόκκινα αυγά. Θα κάνετε μια εγκοπή με το ψαλίδι στην περιφέρεια της κουλούρας, θα βάλετε το αυγό και θα το κυκλώσετε με ένα κορδονάκι από το ζυμάρι, για να μείνει στη θέση του....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/γαύρος-πλακί-με-μάραθο-ελιές-και-κάππαρη
Ετοιμάζουμε το μείγμα του κρεμμυδιού με τα ντοματίνια, το μάραθο και τα υπόλοιπα μυρωδικά, στρωνουμε τον γαύρο στο ταψί και ψήνουμε για 20΄....
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/giortes-kai-kalesmata/μπούτι-με-τζίντζερ-μέλι-και-ξύσμα-μανταρίνι
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσέχουμε να υπάρχει πάντα λίγο νερό στο ταψί. Αν χρειαστεί, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/piata-hmeras/1-φουρνιστά-ζυμαρικά-με-ψαρονέφρι-και-γιαούρτι
Ρίχνουμε σε ένα μέτριο ταψί τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε με το ψαρονέφρι και το μείγμα γιαουρτιού...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/proionta/mama-made-τα-γλυκά-της-μαμάς
Αναμνήσεις από ράφια γεμάτα με γυάλινα βαζάκια και μια ποικιλία από μικρά κρυστάλλινα πιατάκια μιας άλλης εποχής ήρθαν ξανά στο μυαλό μας με την επίσκεψή μας στο Παλιομέτοχο και τα γλυκά της κυρίας Αθανασίας .
...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/syntages/eykola-grhgora/διάμεσα-ποντιακή-πίτσα-με-χόρτα
Μια χορτοφαγική εκδοχή πίτσας. Παλιά την έψηναν στο φούρνο χωρίς ταψί. Τώρα θα σας έλεγα να τη βάλετε στο μεγάλο ταψί του φούρνου, αφού το στρώσετε με λαδόχαρτο. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/asfaleia-trofimwn/πώς-συντηρούμε-σωστά-τα-τρόφιμα
Αν έχετε αμφιβολία για την καλή κατάσταση ενός υλικού, απλώς πετάξτε το...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/gnwmes/μάγειρες-άγγελοι-χωρίς-ρομφαία-με-κουτάλα
Να παίρνει ευχαρίστηση ο άνθρωπος με την τροφή, να βρίσκει την υγειά του. ...
https://gastronomos.kathimerini.com.cy/gr/gastronomia/symboyles/πώς-θα-επιτυχουμε-την-τελεια-κρουστα
Αν και δεν εξασφαλίζει νοστιμιά στο ψαχνό του κοτόπουλου, η κρουστή, τραγανή, όμορφα ροδισμένη πέτσα είναι για πολλούς ζητούμενο. Μάλιστα, για όλους όσοι τρώνε την πέτσα, αυτό είναι αρκετό, αφού σε μια «συνδυαστική» μπουκιά η σωστά ψημένη κρούστα θα χαρίσει νοστιμιά στο ψαχνό....