Μυρωδάτο, ξηροκαρπάτο και gluten free κέικ με ψίχα από αλεσμένα αμύγδαλα και φυστίκια Αιγίνης. Ό,τι πρέπει για τον καφέ!
Υλικά
- 150 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
- 100 γρ. ψίχα φυστικιού Αιγίνης, αλεσμένη σε σκόνη
- 150 γρ. ζάχαρη
- 120 γρ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμα για το σκεύος
- 4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
- 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
Διαδικασία
- Για το κέικ με φυστίκι και αμύγδαλο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C στη λειτουργία του αέρα και βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 20 εκ. και στρώνουμε στον πάτο του ένα κομμάτι λαδόκολλας (κομμένο στις διαστάσεις του ταψιού μας).
- Σε μπολ ανακατεύουμε τη σκόνη αμυγδάλου με τη σκόνη φιστικιού, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια σε απαλή μαρέγκα. Αδειάζουμε σε άλλο μπολ και καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ.
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε τους κρόκους, τη βανίλια, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
- Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα ξηρών καρπών, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να αναμειχθεί.
- Προσθέτουμε σε 3 δόσεις και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά και με κυκλικές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί.
- Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ μέσα στο ταψί, στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.
- Τουμπάρουμε το κέικ σε μια πιατέλα για να το ξεφορμάρουμε και, αν θέλουμε, το πασπαλίζουμε με καβουρδισμένη ψίχα φυστικιού Αιγίνης.
