Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΟι κολοκυθοκεφτέδες ετοιμάζονται με το παραδοσιακό πουργούρι και σερβίρονται μαζί με ένα πρωτότυπο ντιπ με πρόβειο γιαούρτι και πίκλες, ενώ τo cheesecake των Βάσκων «ελαφραίνει» με την προσθήκη της δικής μας αναρής.
Υλικά
- 1 κιλό αναρή, φρέσκια και ανάλατη
- βανίλια
- 150 γρ. τυρί κρέμα
- 160 γρ. μέλι
- 50 γρ. αλεύρι φαρίνα
- 100 γρ. φρέσκια κρέμα
- 5 αυγά
Για γαρνίρισμα
- 500 γρ. φρούτα του δάσους (φράουλες, σμέουρα, μύρτιλλα)
- 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
- 50 γρ. μέλι
Διαδικασία
- Ετοιμάζουμε πρώτα τη φόρμα: τοποθετούμε διπλή λαδόκολλα σε μια φόρμα-δακτυλίδι διαμέτρου 24 εκ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τα κροκάδια και τα χτυπάμε σε μαρέγκα. Χτυπάμε μαζί την αναρή με τα κροκάδια, τη βανίλια, το τυρί κρέμα, την φρέσκια κρέμα, τη φαρίνα και το μέλι (αν θέλουμε χρησιμοποιούμε μπλέντερ, έτσι ώστε να έχουμε ένα κρεμώδες αποτέλεσμα). Διπλώνουμε μέσα τα χτυπημένα ασπράδια και αδειάζουμε στη φόρμα που έχουμε ετοιμάσει.
- Ψήνουμε για 1 μέχρι 1,5 ώρα, μέχρι το μείγμα να στερεοποιηθεί και να κοκκινίσει. Για το «καμένο» αποτέλεσμα μπορούμε να τελειώσουμε με ψήσιμο στη σχάρα για μερικά λεπτά, παρακολουθώντας το όμως συνεχώς. Γαρνίρουμε με τα φρούτα.
- Γαρνίρισμα: Κόβουμε τις φράουλες σε φέτες και τις ανακατεύουμε μαζί με τα σμέουρα και τα μύρτιλλα. Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζί με τον χυμό λεμονιού και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5’, ανακατεύοντας που και που. Προσθέτουμε το μέλι και σερβίρου με με το cheesecake (μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύο είτε ζεστό).
