ΚΛΑΣΙΚΑ+ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ

1. Για την καρυδόπιτα σιροπιαστή, αλλά όχι κλασική, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160-170°C.
2. Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε τη ζάχαρη και τα αυγά και χτυπάμε ζωηρά με ένα σύρμα χειρός πάνω από μπεν μαρί (νερό που βράζει)* για 1 λεπτό περίπου. Προσέχουμε να μην ξεπεράσει το μείγμα τους 50°C, να μην κάψει δηλαδή.
3. Αποσύρουμε, αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε μεσαία ταχύτητα για 15 λεπτά, μέχρι να κρυώσουν τα αυγά και να τετραπλασιαστούν σε όγκο. Θα γίνει ένα πολύ αφράτο, κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
4. Σε έναν πολυκόφτη αλέθουμε πολύ καλά την καρυδόψιχα μαζί με το αλεύρι ώστε να γίνει σκόνη. Την ενσωματώνουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.
5. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ., αδειάζουμε εκεί το μείγμα και ψήνουμε για 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί καλά στο εσωτερικό: τρυπάμε με το μαχαίρι στο πιο ψηλό σημείο και ελέγχουμε αν θα βγει καθαρό ή λερωμένο. Αν είναι λερωμένο με ζύμη, θέλει κι άλλο ψήσιμο.
6. Μόλις είναι έτοιμη η καρυδόπιτα, τη βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει, όσο ετοιμάζουμε το σιρόπι.

       Σιρόπι

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι, ανακατεύουμε και βράζουμε για 1 λεπτό (από το σημείο βρασμού).
2. Σιροπιάζουμε τη χλιαρή καρυδόπιτα με το ζεστό σιρόπι.
3. Αφήνουμε να κρυώσει και την ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα.
4. Γαρνίρουμε με καρύδια-πεταλούδα.