Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - food styling Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΚυπριακά προϊόντα σε ρόλο ασυνήθιστο: τα αρκατένα ως βάση σε cheesecake και το χοιρομέρι ως συνοδευτικό σε κρύα σούπα με πεπόνι.
Υλικά
Για τη βάση
- 250 γρ. αρκατένα
- 100 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. μέλι
Για την κρέμα
- 500 γρ. τυρί κρέμα
- 80 γρ. μέλι
- βανίλια
- 1 φακελάκι ζελατίνη
- 100 γρ. νερό καυτό
- 200 γρ. νεκταρίνι, καθαρισμένο, σε κομμάτια
- 200 ml φρέσκια κρέμα
Για το γαρνίρισμα
- 500 γρ. νεκταρίνια
- 1 κουταλιά σούπας χυμός λεμονιού
- 50 γρ. μέλι
Διαδικασία
- Ετοιμάζουμε πρώτα τη βάση: αλέθουμε τα αρκατένα πολύ ψιλά και τα ανακατεύουμε με το μέλι και το βούτυρο, αφού πρώτα το λιώσουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Συνεχίζουμε με την κρέμα: διαλύουμε τη ζελατίνη στο καυτό νερό και αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το καθαρισμένο νεκταρίνι σε μπλέντερ μαζί με 50γρ. από το μέλι της κρέμας και χτυπάμε μέχρι να λιώσει εντελώς. Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ, προσθέτουμε την διαλυμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε.
- Στη λεκάνη του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα μαζί με το υπόλοιπο μέλι (30 γρ.) και τη βανίλια και τα χτυπάμε πολύ καλά για 1’. Προσθέτουμε την φρέσκια κρέμα και χτυπάμε για λίγο ακόμα - για 10 δευτερόλεπτα το πολύ. Προσθέτουμε το μείγμα με τα νεκταρίνια και ανακατεύουμε απαλά.
- Συναρμολογούμε στη συνέχεια τα cheesecake σε μπολάκια: βάζουμε πρώτα το μείγμα με τα αρκατένα σαν βάση και συνεχίζουμε με την κρέμα. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και ετοιμάζουμε τα νεκταρίνια για γαρνίρισμα, κόβοντας τα σε λεπτές φέτες και ανακατεύοντας τα με τον χυμό λεμονιού και το μέλι. Τα κρατάμε στο ψυγείο μέχρι πήξει η κρέμα. Αν θέλουμε, τα σουρώνουμε και βράζουμε το μείγμα με το μέλι μέχρι να γίνει σαν πηχτό σιρόπι. Σερβίρουμε το γλυκό παγωμένο.
