ΚΛΑΣΙΚΑ+ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ

Ετοιμάζουμε πρώτα τα φρούτα. Τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε λεκάνη. Βράζουμε μαζί τη ζάχαρη με το νερό και τον χυμό λεμονιού για
1 λεπτό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το εσάνς πικραμύγδαλο, και ζεστό όπως είναι το σιρόπι το βάζουμε πάνω στα φρούτα. Ανακατεύουμε, καλύπτουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε να κρυώσει. Μπορούμε αν θέλουμε να ετοιμάσουμε τα φρούτα από την προηγούμενη μέρα
και να τα φυλάξουμε στο ψυγείο.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το τζέλλυ. Διαλύουμε τη ζελατίνη στο καυτό νερό, προσθέτουμε τη λεμονάδα και μετά ανακατεύουμε και το κρύο νερό. Ρίχνουμε στη συνέχεια το μπράντυ και την ανγκοστούρα, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε πιατέλα για trifle ή οποιαδήποτε βαθιά πιατέλα χωρητικότητας περίπου 2 λίτρων. Βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.
Για να φτιάξουμε την κρέμα, ζεσταίνουμε πρώτα ελαφρά το γάλα. Χτυπάμε τα αβγά με τη βανίλια, τη ζάχαρη και το corn flour, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αδειάζουμε σε λεκάνη και καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη (η μεμβράνη να ακουμπά πάνω στην κρέμα, για να μην δημιουργηθεί κρούστα). Όταν το τζέλλυ πήξει, απλώνουμε από πάνω λίγη κρύα κρέμα. Κόβουμε τα μισά σαβουαγιάρ στη μέση και τα τοποθετούμε γύρω γύρω έτσι ώστε να ακουμπούν στα τοιχώματα της πιατέλας. Βάζουμε τα υπόλοιπα στο κέντρο, καλύπτοντας την κρέμα. Τοποθετούμε από πάνω τα φρούτα με το σιρόπι, ραντίζοντας ελαφρά τα όρθια σαβουαγιάρ με σιρόπι. Γεμίζουμε το κενό μεταξύ των μπισκότων με την υπόλοιπη κρέμα (αν έχουν περισσέψει σαβουαγιάρ κάνουμε ακόμα μια
μικρή στρώση στο κέντρο και την καλύπτουμε και αυτήν με κρέμα).
Για να γαρνίρουμε, χτυπάμε την φρέσκια κρέμα με μίξερ, προσέχοντας να σταματήσουμε το μίξερ ακριβώς μόλις πήξει, για να μην «κόψει». Καλύπτουμε την κρέμα χρησιμοποιώντας αν θέλουμε κορνέ.