Ολόγλυκες μελιτζάνες με βουτυράτο κασέρι και φρέσκο βασιλικό σε έναν μοναδικό αφράτο μελιτζανοκεφτέ. Δοκιμάστε τον!
Υλικά
5 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια
2 μικρές ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ψιλά καρέ
1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένο κασέρι
1 πιπεριά κέρατο, σε ψιλά καρέ
2 αυγά
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τους μελιτζανοκεφτέδες με κασέρι, κάνουμε ως εξής: Βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα σουρωτήρι, αλατίζουμε ελαφρά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν για 30 λεπτά.
Σε άλλο σουρωτήρι βάζουμε τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν για 30 λεπτά.
Τα στύβουμε (ντομάτες και μελιτζάνες) με τα χέρια και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα σχετικά σφιχτό, που να πλάθεται.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι και λίγη τριμμένη φρυγανιά επιπλέον.
Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε περίπου 2 εκ. ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Πλάθουμε μέτριους κεφτέδες με το μείγμα και τους τηγανίζουμε στο καυτό λάδι, σε δόσεις, για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Στραγγίζουμε τους μελιτζανοκεφτέδες με κασέρι σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.
