Κείμενο: Αστέριος Κουστούδης
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Αποθήκευση για αργότεραΗ τραγανή κρούστα που αποκτούν αυτοί οι κολοκυθοκεφτέδες τούς διαφοροποιεί από την κλασική εκδοχή.
Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα
3 κουτ. σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 κουτ. σούπας δυόσμος, φρέσκος, ψιλοκομμένος
1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
3 κουτ. σούπας φέτα τριμμένη
1 αυγό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
αλεύρι, όσο πάρει
Για το τηγάνισμα
150 γρ. ρυζάλευρο *, ψιλό (όχι την παιδική τροφή)
ελαιόλαδο
Μυστικά
* Ο σεφ χρησιμοποιεί ρυζάλευρο για το πανάρισμα γιατί απορροφά λιγότερο λάδι και κάνει πιο τραγανή την κρούστα. Αν θέλουμε, αντικαθιστούμε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Διαδικασία
Ρίχνουμε το κολοκύθι στο σουρωτήρι, προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίξει για 1 ώρα.
Στύβουμε με τα χέρια μας το κολοκύθι, να στραγγίξει καλά από τα υγρά του, και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνοντας το αλεύρι στο τέλος βροχηδόν με μια σήτα, όσο χρειαστεί μέχρι να σφίξει το μείγμα (υπολογίζουμε γύρω στα 100 γρ.).
Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού (περίπου 30 γρ.). Τα βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα να σφίξουν. Τα πανάρουμε με το ρυζάλευρο και τα τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια.
Ζεσταίνουμε περίπου 3 εκ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι κάψει, τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις των 7-8 τεμαχίων (ρίχνοντάς τους απαλά μέσα στο τηγάνι, για να μην πέσουν στον πάτο απότομα και κολλήσουν), για 4-5 λεπτά περίπου η κάθε δόση, γυρίζοντάς τους τακτικά, για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Βγάζουμε κάθε δόση από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τη στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
