Η ξιδάτη σάλτσα που δημιουργείται όταν εξατμιστούν τα υγρά του ψησίματος είναι ο τέλειος επίλογος της μαγειρικής.
Υλικά
- 4 χοιρινές μπριζόλες, πάχους περίπου 2 εκ.
- 1 κουτ. σούπας κόκκοι κόλιανδρου, χοντροσπασμένοι
- 1 κουτ. σούπας κύμινο, χοντροκοπανισμένο (επειδή το κύμινο έχει πολύ έντονη γεύση, αν δεν μας αρέσει, το παραλείπουμε, αυξάνοντας την ποσότητα του κόλιανδρου)
- 1 κουτ. γλυκού διάφορα πιπέρια, χοντροκοπανισμένα
- 2 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο (σε μερικά μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή 1 κουτ. σούπας θυμάρι, ξερό, τριμμένο
- 250 ml ξίδι, κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί
- 80 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
Διαδικασία
Αναμειγνύουμε σε μια πιατέλα τους κόκκους των μπαχαρικών και των πιπεριών. Αλατίζουμε τις μπριζόλες και τις «πανάρουμε» και από τις δύο πλευρές στους κόκκους μπαχαρικών, πιέζοντας με τις παλάμες μας ώστε να κολλήσουν καλά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τις μπριζόλες για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς τες όμως κάθε 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να ψηθούν καλά και στο εσωτερικό τους. Αν δεν χωράνε όλες μαζί στο τηγάνι, τότε τις ψήνουμε σε 2 δόσεις, μοιράζοντας και το ελαιόλαδο.
Τις βγάζουμε σε πιατέλα και τις αφήνουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά να «ξεκουραστούν».
Παράλληλα, στο ίδιο τηγάνι, με το λάδι και το ζουμί από τις μπριζόλες, ρίχνουμε το ξίδι και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο και να μείνει περίπου το 1/4 της αρχικής ποσότητας. Περιχύνουμε με την ξιδάτη «σάλτσα» τις μπριζόλες, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και σερβίρουμε.
Συνοδεύουμε με φρέσκια πράσινη σαλάτα.
Στο ποτήρι μας ένα βαρελάτο, στιβαρό Chardonnay.
