Συνήθως γεμίζονται με ρύζι, χοιρινό ή γαρίδες και καρυκεύονται με αρτύματα και μπαχαρικά της ασιατικής κουζίνας. Η σεφ προτείνει μάλιστα να τολμήσουμε να συνοδέψουμε αυτό το εξωτικό γεμιστό με το κλασικό ελληνικό συνοδευτικό, δηλαδή ελιές και φέτα αλλά και προζυμένιο χωριάτικο ψωμί.
Υλικά
12 στρογγυλές πιπεριές από διάφορα χρώματα (πράσινες σκούρες, πράσινες ανοιχτές, κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί)
Για τη γέμιση
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
200 γρ. φρέσκα φασολάκια, καθαρισμένα, σε μικρά κομμάτια
300 γρ. ρύζι, κατά προτίμηση αρωματικό Jasmin
τα φύλλα από 1 μάτσο μυρωδικό της αρεσκείας μας (κόλιανδρος, δυόσμος, βασιλικός, μαϊντανός, το καθένα με άλλο γευστικό και αρωματικό αποτέλεσμα)
200 γρ. κάσιους, ωμά και ανάλατα (ή ασπρισμένα αμύγδαλα), ψημένα για 5-7 λεπτά στους 180°C και χοντροσπασμένα
400 ml γάλα καρύδας από κονσέρβα, ανακατεμένο με ένα κουτάλι για να ομογενοποιηθεί
40 γρ. έτοιμη πάστα πράσινου κάρι ή φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο (με άλλο γευστικό αποτέλεσμα)
1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
2 μεσαία ροδάκινα, ψιλοκομμένα
3 μικρά κολοκυθάκια, χοντροκομμένα και έπειτα χτυπημένα στον πολυκόφτη με 50 ml νερό μέχρι να πολτοποιηθούν
ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
160 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Κόβουμε τα «καπάκια» από τις πιπεριές. Αφαιρούμε και πετάμε τα σπόρια και τη λευκή μεμβράνη από το εσωτερικό κάθε πιπεριάς)
Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό από τις αδειασμένες πιπεριές και τις τακτοποιούμε σε ένα ταψί που να τις χωράει σχε- δόν ακριβώς, με το άνοιγμα προς τα πάνω.
Γέμιση
Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 60 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα φασολάκια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά οι κόκκοι του.
Ρίχνουμε 200 ml ζεστό νερό, σκεπάζουμε το σκεύος και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να πιει το υγρό.
Τραβάμε από τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
Προσθέτουμε το μυρωδικό που επιλέξαμε, τα κάσιους (ή τα αμύγδαλα), το γάλα καρύδας, την πάστα κάρι (ή το τζίντζερ), την πιπερίτσα τσίλι, τα ροδάκινα, τον πολτό κολοκυθιών, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα της γέμισης, φτάνοντας μέχρι 1 εκ. κάτω από το χείλος.
Τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους, περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 100 ml ελαιόλαδο και ψήνουμε αρχικά για 40 λεπτά, με ξεσκέπαστο σκεύος.
Τσαλακώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας, το βρέχουμε καλά στο νερό της βρύσης, το στύβουμε (γίνεται σαν ύφασμα) και σκεπάζουμε το ταψί. Ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά και ξεφουρνίζουμε.
Αφήνουμε τα γεμιστά να γίνουν χλιαρά και τα σερβίρουμε με ελιές θρούμπες, φέτα και προζυμένιο ψωμί.
