Πρωτότυπη συνταγή για ροδάκινα γεμιστά με μπόλικο τριμμένο τυρί και καπνιστό σύγλινο, ένας φανταστικός καλοκαιρινός μεζές!
Υλικά
8 μεγάλα ώριμα ροδάκινα, με τη φλούδα τους, πλυμένα και στεγνά
120 γρ. σύγλινο, ψιλοκομμένο
180 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
180 γρ. μελίχλωρο Λήμνου (ή μανούρι ή κεφαλοτύρι), τριμμένο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρή πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη ή λίγο καυτερό μπούκοβο
45 ml χυμός λεμονιού
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
60 γρ. ψίχα από φιστίκια Αιγίνης, ανάλατη και ωμή, σπασμένη
τα φύλλα από 6 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο (ή δυόσμο), ψιλοκομμένα
αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικές φέτες λάιμ και λίγο ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Για τα ροδάκινα ψητά, γεμιστά με μελίχλωρο Λήμνου και σύγλινο, κόβουμε προσεκτικά τα ροδάκινα στη μέση και πετάμε τα κουκούτσια και τυχόν σκληρές ίνες από το κέντρο.
Με ένα κουταλάκι αφαιρούμε ένα μικρό μέρος από τη σάρκα κάθε κομματιού (αφήνουμε ένα σχετικά παχύ τοίχωμα) και την ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε την ψιλοκομμένη σάρκα και το σύγλινο και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να σοταριστούν ελαφρώς στο λίπος που θα βγάλει το αλλαντικό.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί και τακτοποιούμε εκεί όλα τα κομμένα ροδάκινα, κοντά κοντά μεταξύ τους και σε μονή στρώση, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
Τα ψήνουμε για 10 λεπτά και βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, χωρίς να τον σβήσουμε.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μείγμα ροδάκινων-σύγλινου, τα τυριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την καυτερή πιπερίτσα ή το μπούκοβο, τον χυμό, το ξύσμα, τα φιστίκια, το μυρωδικό, αλάτι και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Γεμίζουμε τα ροδάκινα με το μείγμα και τα ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η γέμιση.
Μεταφέρουμε τα μεταφέρουμε σε πιατέλα, περιχύνουμε το καθένα με λίγο ωμό ελαιόλαδο και συνοδεύουμε με τις κομμένες φέτες λάιμ, για να στύψει ο καθένας όσο θέλει πάνω από τα φρούτα.
