Αυτός ο συνδυασµός δύο εµβληµατικών υλικών της ισπανικής κουζίνας δίνει έναν απλό αλλά χορταστικό µεζέ. Το τσορίθο, ένα καυτερό -συνήθως- λουκάνικο χοιρινού µε πιπεριά, τρώγεται παντού στην Ισπανία, από το Σαν Σεµπαστιάν στη χώρα των Βάσκων µέχρι τη Σεβίλλη της Ανδαλουσίας και από τη Βαρκελώνη µέχρι την Μπαδαχόθ, κοντά στα πορτογαλικά σύνορα.
Υλικά
- 300 γρ. ρεβίθια, µουλιασµένα σε νερό από το προηγούµενο βράδυ και στραγγισµένα
- 1 δαφνόφυλλο
- 4 καρφάκια γαρίφαλου ή 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 900 ml ζωµός κότας ή νερό
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 ξερό, µεγάλο κρεµµύδι, σε ψιλά καρέ
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωµένες
- 1/2 κουτ. γλυκού θυµάρι ξερό, τριµµένο
- 400 γρ. τσορίθο, κοµµένο (σε κοµµάτια λίγο µεγαλύτερα από τα ρεβίθια) ή, εναλλακτικά, ελληνικό λουκάνικο πικάντικο (π.χ. µε πάπρικα)
- 2 κουτ. σούπας φύλλα µαϊντανού, ψιλοκοµµένα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο
Διαδικασία
Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ρίχνουµε τα ρεβίθια, το δαφνόφυλλο, τα γαρίφαλα, την κανέλα και τον ζωµό. Σκεπάζουµε µε νερό και βράζουµε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, µέχρι να αρχίσει το µείγµα να κοχλάζει. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοβράζουµε για περίπου 1 ώρα ή µέχρι να µαλακώσουν τα ρεβίθια. Αν τα ρεβίθια δεν έχουν µαλακώσει, προσθέτουµε λίγο νερό και συνεχίζουµε το µαγείρεµα. Σουρώνουµε και βγάζουµε το δαφνόφυλλο, τα γαρίφαλα και την κανέλα.
Σε ένα µεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι για περίπου 3 λεπτά ή µέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουµε το σκόρδο και το θυµάρι και µαγειρεύουµε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. ∆υναµώνουµε τη φωτιά, προσθέτουµε το τσορίθο και σοτάρουµε για 3 λεπτά.
Προσθέτουµε τα ρεβίθια στο σκεύος, ανακατεύουµε καλά και µαγειρεύουµε σε µέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά, µέχρι να ζεσταθούν καλά. Αποσύρουµε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουµε τον µαϊντανό και αλατοπίπερο. Το πιάτο αυτό είναι εξίσου νόστιµο αν σερβιριστεί ζεστό ή σε θερµοκρασία δωµατίου.
