Φωτογραφία: Νίκος Κόκκας
Αποθήκευση για αργότερα
Τραγανά έμεναν τα κεφτεδάκια, όση ώρα κι αν περνούσε, κι εμείς ακούγαμε προσηλωμένοι τους ηλικιωμένους της Χώρας της Αμοργού και τον ιδιοκτήτη Χρήστο Βέργη να διηγούνται ιστορίες για το πώς έγινε τόσο διάσημο το μαγαζί του περίφημου Πάρβα, κατά κόσμον Δημήτρη Γιαννακού. «Σημείο συνάντησης ήταν πάντοτε αυτός ο καφενές, που ενέπνευσε τον σκηνοθέτη Γεράσιμο Ρήγα για την ταινία “Πάρβας, άγονη γραμμή”. Λειτουργεί από το 1966 κι είναι από τα πρώτα καπηλειά του νησιού, στην είσοδο της Χώρας. Εδώ πρωτομπήκε τηλέφωνο, εδώ στάθμευαν ο ψαράς και ο μανάβης, εδώ καλωσόριζαν τους τουρίστες του καλοκαιριού. Κιμπάρης άνθρωπος, γλεντζές ήταν ο Πάρβας, κι έπαιζε καλά το λαγούτο του. Ήταν δίδυμο με τον Γιώργο Νομικό, γνωστό και ως “Καζαντζίδη”» θυμάται ο τωρινός ιδιοκτήτης.
Νικολέτα Μακρυωνίτου
Χρήστος Βέργης
Υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα, δύο φορές περασμένος στη μηχανή
500 γρ. χοιρινός κιμάς, δύο φορές περασμένος στη μηχανή
ψίχα από 1/2 φραντζόλα ξερό ψωμί, μουλιασμένη και καλά στυμμένη
3 σκελίδες σκόρδο + 1 ξερό κρεμμύδι, αλεσμένα στον πολυκόφτη και καλά στραγγισμένα από τα υγρά τους
1 κουτ. σούπας ξίδι
100 ml ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
2 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα
λάδι για το τηγάνισμα
Διαδικασία
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από τη φρυγανιά και το ψωμί.
Ζυμώνουμε και μετά προσθέτουμε τη φρυγανιά και το ψωμί. Ξαναζυμώνουμε.
Τα πλάθουμε τη στιγμή που πρόκειται να τα τηγανίσουμε (για να μη στεγνώσουν).
Τα αλευρώνουμε και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.
Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τόσο ελαιόλαδο, ώστε να καλύψει τον πάτο κατά 3-4 εκ., σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις, για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
