Η πρώτη δουλειά σε κάθε µαροκινό νοικοκυριό, ειδικά στις αγροτικές περιοχές, είναι η παρασκευή του καθηµερινού ψωµιού. Καθώς αφήνεται να φουσκώσει µόνο µία φορά, η προετοιµασία του είναι γρήγορη. Το χωριάτικο ψωµί φτιάχνεται συνήθως µε αλεύρι ολικής άλεσης, αλλά µε τη συνταγή που ακολουθεί τα καρβέλια γίνονται ελαφρύτερα.
Υλικά
- 3 κουτ. γλυκού ξηρή µαγιά
- 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις, ανακατεµένο µε 200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 125 ml χλιαρό γάλα
- 2 κουτ. σούπας καλαµποκάλευρο
- 1 κουτ. σούπας ολόκληροι σπόροι γλυκάνισου, κοπανισµένοι – αν δεν θέλουµε να βάλουµε γλυκάνισο, χρησιµοποιούµε µαύρο ή λευκό σουσάµι για επικάλυψη
- αλάτι
Διαδικασία
Διαλύουµε τη µαγιά σε 125 ml χλιαρό νερό και την αφήνουµε στην άκρη για 10 λεπτά, να αφρίσει. Κοσκινίζουµε το αλεύρι και 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα µπολ και ανοίγουµε µια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουµε το µείγµα της µαγιάς µέσα, προσθέτουµε 250 ml χλιαρό νερό και το γάλα και ζυµώνουµε µέχρι να σχηµατιστεί µια µαλακή ζύµη, προσθέτοντας αναλόγως λίγο ακόµα χλιαρό νερό. Καλύπτουµε µε µεµβράνη και αφήνουµε στην άκρη για 15 λεπτά περίπου µέχρι να φουσκώσει. Βάζουµε τη ζύµη σε µια ελαφρώς αλευρωµένη επιφάνεια εργασίας και τη ζυµώνουµε για 10 λεπτά ή µέχρι να γίνει λεία και ελαστική και να µην υποχωρεί όταν την αγγίζουµε µε το δάχτυλο. Προσθέτουµε έξτρα αλεύρι για όλες τις χρήσεις και συνεχίζουµε να ζυµώνουµε, µέχρι η ζύµη να µην κολλάει στα χέρια µας.
Τη χωρίζουµε σε 3 ισοµεγέθη κοµµάτια. Πλάθουµε κάθε κοµµάτι σε µπάλα και την ανοίγουµε σε µια ελαφρώς αλευρωµένη επιφάνεια εργασίας, σχηµατίζοντας κύκλο µε διάµετρο περίπου 23 εκ.
Πασπαλίζουµε µε καλαµποκάλευρο τη λαµαρίνα του φούρνου. Μεταφέρουµε τα καρβέλια στη λαµαρίνα, διορθώνοντας το σχήµα τους αν χρειάζεται. Τα αλείφουµε µε λίγο νερό από πάνω και, αν θέλουµε, τα πασπαλίζουµε µε την επικάλυψη της αρεσκείας µας (σπόροι γλυκάνισου ή σουσάµι), πιέζοντάς την ελαφρώς. Σκεπάζουµε τα καρβέλια µε καθαρές πετσέτες κουζίνας και τα αφήνουµε σε ζεστό µέρος για 1 ώρα για να φουσκώσουν.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 220° C. Tρυπάµε τα καρβέλια µε ένα πιρούνι, τα βάζουµε στον καυτό φούρνο και τα ψήνουµε για 12-15 λεπτά ή µέχρι να χρυσίσουν και να βγάζουν έναν κούφιο ήχο όταν χτυπάµε ελαφρώς τη βάση τους. Τα αφήνουµε να κρυώσουν σε µια σχάρα.
