Εμείς τις γεμίζουμε με το ιμάμ που περίσσεψε και τυριά. Εσείς, πράξτε καταπώς σάς λέει η φαντασία σας.
Υλικά
- 4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, ώριμες αλλά σφιχτές
- φύλλα γλιστρίδας ή ρόκας ή άλλο εποχικό σαλατικό της αρεσκείας μας
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- περίπου 1 μερίδα ιμάμ (1 - 1½ φλιτζ. τσαγιού)
- 80 γρ. φέτα, της αρεσκείας σας, θρυμματισμένη
- 2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
- 80 γρ. γραβιέρα (κατά προτίμηση Νάξου) ή κασέρι Μυτιλήνης, χοντροτριμμένα
- 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου ή 1½ κουτ. γλυκού φύλλα δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα
Για τη σάλτσα
- η ψίχα από τις ντομάτες
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού ή ξίδι, της αρεσκείας μας
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Με ένα μαχαιράκι κόβουμε «καπάκια» από τις ντομάτες και τα κρατάμε. Με ένα κουταλάκι τις αδειάζουμε προσεκτικά, όπως κάνουμε για τα γεμιστά, βάζουμε την ψίχα τους στο μπλέντερ και την πολτοποιούμε. Περνάμε τον πολτό από ένα σουρωτήρι το οποίο στερεώνουμε σε ένα ταψάκι και πιέζουμε με ένα κουτάλι, ώστε να βγουν εκεί μέσα τα υγρά (τα οποία και κρατάμε μέσα στο ταψί). Δεν πετάμε τον πολτό που έχει μείνει στο σουρωτήρι. Αλατίζουμε τις ντομάτες και τις γυρίζουμε ανάποδα μέσα σε ένα πιάτο, για περίπου 15 λεπτά.
Γέμιση: Εν τω μεταξύ, κόβουμε το ιμάμ σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τη σάλτσα του, τη φέτα, τη γραβιέρα, ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ρίχνουμε πιπέρι, το μυρωδικό που επιλέξαμε και ανακατεύουμε και βάζουμε τη γέμιση στο ψυγείο, μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Σάλτσα: Βάζουμε τον πολτό ντομάτας σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού ή το ξίδι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Μοιράζουμε στις ντομάτες τη γέμιση, τις καπακώνουμε, τις ξαναβάζουμε στο ταψάκι που κρατήσαμε με τα υγρά από τις ντομάτες, τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο (2 κουτ. σούπας) και τις ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Σερβίρουμε τις ντομάτες ζεστές ή χλιαρές, συνοδεύουμε με τα σαλατικά της αρεσκείας μας και περιχύνουμε με την κρύα σάλτσα.
Συνοδεύουμε με: Ένα κόκκινο κρασί, ένα χαρμάνι που κυριαρχεί το Syrah.
