Κείμενο: Λευτέρης Λαζάρου
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Αποθήκευση για αργότεραΣτα καλύτερά τους αυτόν τον μήνα τα χταπόδια, και τα ετοιμάζουμε μαζί με ρεβύθια, για έναν πεντανόστιμο συνδυασμό γης και θάλασσας.
Υλικά
Για το χταπόδι
- 1 κιλό χταπόδι, καθαρισμένο (ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια)
- 240 γρ. κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένo
- 4 φύλλα δάφνης
- 50 ml ελαιόλαδο
- 240 γρ. ντομάτα, κομμένη σε 4 κομμάτια
- 70 γρ. μουστάρδα απαλή
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα ρεβύθια
- 500 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ
- 250 γρ. ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κοφτή κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
- 100 ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι
- 30 ml μηλόξιδο
- 80 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, σε μέτρια καρέ
- 1 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Διαδικασία
- Για το χταπόδι με ρεβύθια, σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε μέτρια φωτιά τα ρεβύθια με 3 λίτρα νερό, το κρεμμύδι, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το μηλόξιδο για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβύθια.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
- Ρίχνουμε την πιπεριά Φλωρίνης, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό, μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χταπόδι
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε ένα βαθύ ταψί βάζoυμε το χταπόδι, τα κρεμμύδια, 500 ml νερό (ή ζωμό λαχανικών, αν έχουμε), τη δάφνη, το ελαιόλαδο και την ντομάτα.
- Ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι (ανακατεύουμε 1 φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος).
- Ξεφουρνίζουμε και αφαιρούμε το χταπόδι και τη δάφνη.
- Αδειάζουμε τα υγρά με τα κρεμμύδια και την ντομάτα σε πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε.
- Προσθέτουμε τη μουστάρδα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.
Σερβίρισμα
- Χαράζουμε τα πλοκάμια διαγώνια.
- Μοιράζουμε στα πιάτα τα ρεβύθια με λίγα από τα υγρά τους.
- Από πάνω βάζουμε τα πλοκάμια, περιχύνουμε με τη σάλτσα χταποδιού και στολίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
