ΠΙΑΤΑ ΗΜΕΡΑΣ

• 1 πακέτο μαύρες ταλιατέλες, για συνοδευτικό (στη ζύμη τους έχει προστεθεί μελάνι σουπιάς που τους δίνει κατάμαυρο χρώμα).*

      Για τις σουπιές

• 100 ml ελαιόλαδο
• 1.500 γρ. σουπιές, φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες**, κομμένες σε 3 κομμάτια η κάθε μια
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (στις σουπιές θα χρησιμοποιήσουμε μόνο το λευκό μέρος, αλλά ψιλοκόβουμε και το πράσινο και το αφήνουμε κατά μέρος, για τη σάλτσα λαχανικών)
• αλάτι
• 300 ml λευκό ξηρό κρασί
• 500 ml βραστό νερό
• 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη

      Για τη σάλτσα λαχανικών

• 100 ml ελαιόλαδο
• 500 γρ. φρέσκα άσπρα μανιτάρια, σε λεπτές φέτες
• 3 μέτρια καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά), σε λεπτές φέτες
• 1 μέτρια πατάτα (κατά προτίμηση βιολογική), σε κυβάκια
• 1 κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματάκια με το χυμό τους, πολτοποιημένα
• αλάτι
• 1/3 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
• 1/2 ματσάκι άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος

Μυστικά
* Θα τις βρούμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε deli και παντοπωλεία και σε αρκετά καταστήματα με βιολογικά προϊόντα - εναλλακτικά χρησιμοποιούμε απλές ταλιατέλες -, βρασμένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγισμένες.

** Καθάρισµα σουπιάς: Αν πάρουµε κατεψυγµένες σουπιές (τις βρίσκουμε σε συσκευασίες των 700 - 1.000 γρ., ολόκληρες και καθαρισµένες), επιλέγουµε µεγάλα φιλέτα, που κόβουµε σε κοµµάτια των 3 - 4 εκ. Αν πάρουμε φρέσκες, τις καθαρίζουµε ως εξής: Με ένα κοφτερό µαχαίρι κάνουµε µια τοµή στη ράχη τους, κατά µήκος µιας άκρης του «κόκαλου», το οποίο αφαιρούµε. Βάζουµε τη µύτη του µαχαιριού προσεκτικά στην κοιλιά και κόβουµε κατά µήκος, ώστε να ανοίξουν οι σουπιές. Τραβάµε το κεφάλι µε τα εντόσθια και τα πετάµε. Κόβουµε και τα πλοκάµια και τα κρατάµε. Αφαιρούµε τη σακούλα µε το µελάνι, µε πολλή προσοχή για να µην ανοίξει, και αφού τις συγκεντρώσουμε όλες μαζί τις κρατάμε στην κατάψυξη για άλλη χρήση.