Ψωμί με ήπια γλυκιά γεύση, διακριτικό άρωμα γλυκάνισου και ψίχα σφιχτή αλλά αφράτη. Ιδανικό για το καθημερινό τραπέζι.
Υλικά
- 230 γρ. αλεύρι ντίνκελ *
- 150 γρ. καλαμποκάλευρο
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 1½ κουτ. γλυκού γλυκάνισος ξερός, κοπανισμένος
- 10 γρ. μαγιά ξηρή
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους
- 200 ml γάλα πλήρες, χλιαρό
*Τι είναι το αλεύρι ντίνκελ; Πρόκειται για αλεύρι σίτου της ποικιλίας Τriticum spelta, παράγεται κυρίως σε χώρες της Βόρειας Ευρώπης και ιδιαίτερα στη Γερμανία και έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Το βρίσκουμε σε καταστήματα με βιολογικά, σε μεγάλα παντοπωλεία και ντέλι.
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ψωμί με ντίνκελ, καλαμποκάλευρο και γλυκάνισο, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα βαθύ μπολ, τα δύο άλευρα, το αλάτι, τη ζάχαρη, τον γλυκάνισο και τη μαγιά.
- Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο και το χλιαρό γάλα και ζυμώνουμε καλά (με τα χέρια ή στο μίξερ) μέχρι να έχουμε μια λεία και μαλακή ζύμη η οποία δεν θα κολλάει στα χέρια.
- Σκεπάζουμε το ζυμάρι με βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 35-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και να φουσκώσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι ή φραντζόλα.
- Τη βάζουμε στο ταψί και με ένα μυτερό μαχαίρι χαράσσουμε ελαφρά 2-3 παράλληλες γραμμές στην επιφάνεια του ψωμιού.
- Ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
- Βγάζουμε το καρβέλι πολύ προσεκτικά με μια πετσέτα, για να μην καούμε από τη λαμαρίνα, και χτυπάμε το κάτω μέρος του με τους κόμπους (τις αρθρώσεις) των δαχτύλων. Αν ο ήχος είναι υπόκωφος, υπάρχει αντήχηση, τότε είναι έτοιμο. Διαφορετικά, ψήνουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά.
- Αφήνουμε, το ψωμί με ντίνκελ, καλαμποκάλευρο και γλυκάνισο, να κρυώσει σε σχάρα.
- Το καλύπτουμε με βαμβακερή πετσέτα και το διατηρούμε στην ψωμιέρα.
