Φωτογραφία: The Eaters Studio / Δημήτρης Αλβανός
Αποθήκευση για αργότεραΏριμες ντομάτες, πατάτες, κρεμμύδι, κάππαρη και ελιές μπαίνουν με το ψάρι στο ταψί, μαγειρεύονται μαζί και αλληλοσυμπληρώνονται, ποτίζοντας με γεύσεις κι αρώματα το ένα το άλλο. Είναι όνειρο αυτό το πλακί.
Γιάννης Μούσιος
Υλικά
- 4 φιλέτα από λευκόσαρκο ψάρι, περίπου 200-250 γρ. το καθένα (π.χ. φαγγρί κ.ά.)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 1 κουτ. γλυκού κοφτό κύμινο σε σκόνη
- 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 200 ml λευκό ξηρό κρασί
- 3 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
- 500 ml ζωμός ψαριού
- 50 γρ. κάππαρη τουρσί, ξεπλυμένη
- 50 γρ. ελιές της αρεσκείας μας, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 4 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε φέτες πάχους 3 χλστ.
- 300 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για το ψάρι πλακί με πατάτες, ελιές και κάππαρη, ξεκινάμε και αλατοπιπερώνοντας τα φιλέτα ψαριού και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε σε 200 ml από το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κύμινο για 7-8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο της κατσαρόλας.
- Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε μέχρι να μειωθεί στη μισή ποσότητα.
- Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον ζωμό, την κάππαρη, τις ελιές, τη δάφνη και αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα μαϊντανού και ανακατεύουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε ένα μέτριο ταψί απλώνουμε ομοιόμορφα 2-3 κουτ. σούπας από τη σάλτσα και στρώνουμε εκεί τις πατάτες σε 1-2 στρώσεις, με τέτοιο τρόπο ώστε η μία φέτα να καλύπτει ελάχιστα την άλλη.
- Ραντίζουμε με 10 ml από το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε τις πατάτες για περίπου 30 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, τακτοποιούμε τα φιλέτα ψαριού πάνω στις πατάτες και απλώνουμε πάνω τους την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.
- Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
- Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με τον υπόλοιπο μαϊντανό και με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
