Φωτογραφία: Κωστής Σωχωρίτης
Αποθήκευση για αργότεραΟ μπακαλιάρος και τα λαχανικά μαγειρεύονται στον ατμό ενώ η σάλτσα κολοκύθας με γάλα καρύδας και κόκκινο κάρι δίνει τόνους γεύσης σε αυτό το ελαφρύ πιάτο.
Δημήτρης Λίεμ
Υλικά
- 400 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου, σε κομμάτια-μπουκιές
- 100 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε μικρά καρέ
- 10 γρ. ταϊλανδέζικη πάστα κόκκινου κάρι (στα καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα)
- 200 ml γάλα καρύδας από κονσέρβα
- 10 ml χυμός λάιμ
- 20 γρ. ζάχαρη
- 20 γρ. σάλτσα ψαριού (fish sauce)
- 200 γρ. μπουκετάκια μπρόκολου
- 2 μέτρια καρότα, σε λεπτά μπαστουνάκια
- 200 γρ. καλαμπόκι από βαζάκι, στραγγισμένο
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- τα φύλλα από 4 κλωνάρια κόλιανδρο
- 1/2 μάτσο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- λίγος χυμός λάιμ
Μυστικά
«Βάζουμε σε άλμη το ψάρι για 1 ώρα στο ψυγείο και γίνεται πιο τρυφερό και νόστιμο στο μαγείρεμα», λέει ο Δημήτρης Λίεμ.
Διαδικασία
- Για τον μπακαλιάρο με λαχανικά στον ατμό με σάλτσα κολοκύθας, καρύδας και κόκκινου κάρι, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα κομμάτια κολοκύθας για 10 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε ξανά στην (άδεια πλέον) κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και την πάστα κόκκινου κάρι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι το κάρι να βγάλει τα αρώματά του.
- Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε το μείγμα στον πολυκόφτη, μέχρι να γίνει μια λεία, πυκνή σάλτσα.
- Την αλατίζουμε και τη διατηρούμε κατά μέρος, ζεστή.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το μπρόκολο, τα καρότα και το καλαμπόκι, προσθέτουμε άλλες 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια μπακαλιάρου και τα τακτοποιούμε στο καλαθάκι για μαγείρεμα στον ατμό.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι τους σκεύους για 7-8 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μοιράζουμε τον μπακαλιάρο σε πιάτα και τακτοποιούμε γύρω του ανάμεικτα τα λαχανικά.
- Περιχύνουμε κάθε μερίδα με τη σάλτσα, μισοκαλύπτοντας τα υλικά.
- Σκορπίζουμε τα φυλλαράκια κόλιανδρου και το σχοινόπρασο, ραντίζουμε με λίγες σταγόνες χυμό λάιμ και σερβίρουμε.
