Κείμενο: Λευτέρης Λαζάρου
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Αποθήκευση για αργότεραΕίναι φαγητό καταπραϋντικό τα γιουβαρλάκια. Σ’ αυτή τη συνταγή έχουν αυγολέμονο πυκνό και πλούσιο και πατάτες για παρέα και είναι ακόμη πιο χορταστικά.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα
- 3 αυγά, χωριστά κρόκοι από ασπράδια
- 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
- 60 γρ. ρύζι γλασέ
- 80 ml ελαιόλαδο
- 500 γρ. πατάτες, σε μέτριους κύβους
- 5 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
- 50 ml χυμός λεμονιού
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα γιουβαρλάκια λεμονάτα βάζουμε σε μπολ τον κιμά, τα ασπράδια, αλατοπίπερο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το ρύζι και το ελαιόλαδο.
- Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα και πλάθουμε περίπου 30 γιουβαρλάκια (περίπου 50 γρ. το καθένα).
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζουμε 2 λίτρα νερό (ή 1 1⁄2 λίτρο νερό και 500 ml σπιτικό ζωμό λαχανικών, αν έχουμε), ρίχνουμε τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 20-25 λεπτά, ξαφρίζοντας τακτικά.
- Χτυπάμε σε ένα μπολ, με το σύρμα, τους κρόκους, το κορν φλάουρ και τον χυμό λεμονιού.
- Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε ζωμό από την κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια και τον ρίχνουμε αργά και με σταθερή ροή στο μείγμα των κρόκων, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά, να ενσωματωθεί και να σχηματίσει μια λεία σάλτσα.
- Βράζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
