Το αρνί μαλακώνει τόσο που κόβεται με το πιρούνι, τα κρεμμυδάκια λιώνουν και το ταχίνι δίνει στη σάλτσα υπέροχα μεσανατολίτικα αρώματα. Σερβίρουμε με αραβικές πίτες και ρύζι.
Υλικά
- 1.200 γρ. αρνίσια σπάλα (ή μπούτι), χωρίς κόκαλα, σε μικρά κυβάκια
- 20-24 κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
- 5-6 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
- 1.200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1½ κουτ. σούπας ταχίνι
- 1½ κουτ. σούπας κορν φλάουρ
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 70 γρ. κουκουνάρια, ελαφρώς καβουρδισμένα για 2-3 λεπτά
- 1/2 κουτ. γλυκού ξερή μέντα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε αρνάκι λιβανέζικο, με γιαούρτι και ταχίνι, αρχικά σοτάρουμε, σε κατσαρόλα, τα κρεμμυδάκια στο λάδι, σε δυνατή φωτιά, για 4-5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
- Προσθέτουμε το αρνί και σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν.
- Ρίχνουμε 1 φλιτζ. τσαγιού νερό, αλάτι και πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι με το ταχίνι.
- Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 90 ml κρύο νερό και το ρίχνουμε στο γιαούρτι.
- Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
- Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το αρνί και ανακατεύουμε.
- Μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το αρνί.
- Μοιράζουμε, το αρνάκι λιβανέζικο, με γιαούρτι και ταχίνι, σε πιάτα και σκορπίζουμε από πάνω τα κουκουνάρια και τη μέντα.
