ΓΙΟΡΤΕΣ ΚΑΙ ΚΑΛΕΣΜΑΤΑ

300 γρ. μαγιονέζα σπιτική* (ή αγοραστή)
3 αγγουράκια τουρσί, καλά στραγγισμένα και κομμένα σε κύβους περίπου 1 εκ.
1 βρασμένο καρότο μέτριο, σε κύβους περίπου 1 εκ.
1 παντζάρι, βρασμένο, σε κύβους περίπου 1 εκ.
4 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
1 μέτριο ξινόμηλο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους περίπου 1 εκ.
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
2 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μυστικά
Αν θέλουμε, μπορούμε να βράσουμε 4 αυγά σφιχτά, να τα κόψουμε στη μέση και να αφαιρέσουμε προσεκτικά τον κρόκο σε 1 μικρό μπολ. Θρυμματίζουμε τον κρόκο ελαφρώς με το πιρούνι, προσθέτουμε και 2 - 3 κουτ. από τη ρωσική σαλάτα και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα ασπράδια των αυγών με το μείγμα, πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα και τα απλώνουμε ομοιόμορφα στην πιατέλα με τη ρωσική.