Βάζοντας μπόλικο λάδι στο ζυμάρι, ο Σωτήρης Ευαγγέλου φτιάχνει μια ιδιαίτερη λαγάνα, με μεστή γεύση και λίγο πιο μαστιχωτή υφή.
Υλικά
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα για το ταψί
- 100 ml ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί
- 1/4 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 10 γρ. νωπή μαγιά ή 5 γρ. ξερή
- 200-300 ml χλιαρό νερό
- 40 γρ. σουσάμι
Διαδικασία
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε γύρω από τη λακκούβα (στα τοιχώματα του μπολ) το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και στο κέντρο τη μαγιά, θρυμματισμένη αν είναι νωπή (προσέχουμε να μην ενωθεί ακόμη το αλάτι με τη μαγιά, γιατί επηρεάζει το φούσκωμα της ζύμης).
Προσθέτουμε στο κέντρο 200 ml από το νερό και ανακατεύουμε να αρχίσουν να ενώνονται τα υλικά. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας για 5-6 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική και σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Δεν βιαζόμαστε, αλλά, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό επιπλέον. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου και απλώνουμε τη ζύμη, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας, έτσι ώστε να πάρει το οβάλ σχήμα της λαγάνας και να έχει τις χαρακτηριστικές δαχτυλιές. Πασπαλίζουμε με σουσάμι, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, πιέζουμε τη λαγάνα με τα δάχτυλά μας για να ξεφουσκώσει και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνειά της. Ελέγχουμε, ανασηκώνοντάς την απαλά, αν έχει ψηθεί καλά και από κάτω, αλλιώς ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Μυυστικό: Η λαδολαγάνα είναι νόστιμη και όταν μπαγιατέψει (έως 2 ημέρες) – γίνεται σαν εύθρυπτη γαλέτα.
