Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΥποδεχόμαστε τον νέο χρόνο με ένα θεαματικό και πρωτότυπο trifle, ένα γαστρονομικό αριστούργημα με το παλαιότερο κρασί του κόσμου και χαρακτηριστικό της Κύπρου, την κουμανταρία. Τη βραδιά συμπληρώνουμε με μια ασυνήθιστη και πεντανόστιμη βασιλόπιτα με χαλεπιανά.
Υλικά
Για το κέικ
- 150 γρ. αλεύρι φαρίνα
- 5 γρ. baking powder
- 5 γρ. σόδα
- 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, αλεσμένη
- ελάχιστο γαρύφαλλο, αλεσμένο
- 90 γρ. ξανθή ζάχαρη
- 50 γρ. ηλιέλαιο
- 1 αυγό
- 120 γρ. γάλα
Για τα αχλάδια και το ζελέ
- 1 κιλό αχλάδια
- 100 γρ. ξανθή ζάχαρη
- 500 γρ. κουμανταρία
- 2 ξυλάκια κανέλα
- 6 γαρύφαλλα
- 1 φακελάκι ζελατίνη
Για την κρέμα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 700 γρ. γάλα
- 70 γρ. corn flour
- 2 αυγά
- βανίλια
- 200ml φρέσκια κρέμα
Για γαρνίρισμα
- 200 ml φρέσκια κρέμα
- 1 κου. σούπας ζάχαρη άχνη
- αχλάδια ψημένα
- καραμελωμένα αμύγδαλα
Διαδικασία
- Ετοιμάζουμε πρώτα το κέικ: σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και τη σόδα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με το χέρι ή μίξερ.
- Αδειάζουμε σε στρογγυλή φόρμα καλυμμένη με λαδόκολλα (διαμέτρου 18εκ) και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 40’. Στη συνέχεια ψήνουμε τα αχλάδια: καθαρίζουμε τα αχλάδια γύρω γύρω και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κουμανταρία και τα κανελογαρύφαλλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά και μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30’). Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι και στη συνέχεια τα βγάζουμε σε πιάτο. Όταν θα θέλουμε να συναρμολογήσουμε το trifle, τα κόβουμε στη μέση καθέτως και αφαιρούμε το εσωτερικό με τους σπόρους.
- Για να ετοιμάσουμε το ζελέ, διαλύουμε τη ζελατίνη σε 150 γρ. κοχλαστό νερό και ανακατεύουμε με το σιρόπι από τα αχλάδια. Αδειάζουμε σε πιατέλα για trifle (διαμέτρου 22εκ περίπου) ή οποιαδήποτε άλλη βαθιά πιατέλα και βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.
- Ετοιμάζουμε στη συνέχεια την κρέμα:
ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα. Χτυπάμε τα αυγά με τη βανίλια, τη ζάχαρη και το corn flour, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αδειάζουμε στη γυάλα του μίξερ και καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη (η μεμβράνη να ακουμπά πάνω στην κρέμα, για να μην δημιουργηθεί κρούστα). Όταν κρυώσει εντελώς, ρίχνουμε μέσα τη φρέσκια κρέμα και χτυπάμε σε ψηλή ταχύτητα για 2’. - Όταν το ζελέ πήξει, απλώνουμε από πάνω λίγη κρέμα. Βάζουμε το κέικ από πάνω και τοποθετούμε τα κομμένα αχλάδια γύρω-γύρω, περιμετρικά. Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα, στερεώνοντας έτσι τα αχλάδια. Χτυπάμε την φρέσκια κρέμα με την άχνη και γαρνίρουμε το trifle. Συμπληρώνουμε αν θέλουμε με καραμελωμένα αμύγδαλα.
