Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΗ σαρλότα της Κύπρου φοράει τα γιορτινά της και μας καλεί σε ένα χιονισμένο χριστουγεννιάτικο τοπίο, ενώ τα μπισκότα σε ρουστίκ εκδοχή μάς ταξιδεύουν με τις μυρωδιές τους σε ευτυχισμένες οικογενειακές στιγμές.
Υλικά
Για το παντεσπάνι
- 150 γρ. ασπράδια αυγών
- 125 γρ. ζάχαρη άχνη
- βανίλια
- 75 γρ. αλεύρι
- 50 γρ. corn flour
Για την κρέμα
- 1 λίτρο γάλα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. corn flour
- βανίλια
- 200 γρ. φρέσκια κρέμα
Για τη συναρμολόγηση
- 200 γρ. πράσινο νεράντζι γλυκό, σε φετάκια
- 100 γρ. χαλεπιανά, χοντροκοπανισμένα
- κόκκινο ρόδι, καθαρισμένο
Διαδικασία
- Ετοιμάζουμε πρώτα το παντεσπάνι: χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την άχνη και τη βανίλια σε μίξερ, σε μέτρια προς ψηλή ταχύτητα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι και το corn flour. Μόλις ενσωματωθεί με το μείγμα των ασπραδιών, σβήνουμε το μίξερ και βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο κεραμικό ταψί διαστάσεων 22χ34 εκ. Αν θα κάνουμε μικρές ατομικές σαρλότες, απλώνουμε το μείγμα σε παρόμοιου μεγέθους ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, έτσι ώστε να μπορούμε εύκολα να το ξεφορμάρουμε. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20’ περίπου.
- Ετοιμάζουμε στη συνέχεια την κρέμα: διαλύουμε το corn flour σε λίγο γάλα. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη και λίγη βανίλια κι αφήνουμε να γίνει χλιαρό σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα με το corn flour κι ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει. Αδειάζουμε σε λεκάνη και καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη (η μεμβράνη να ακουμπά στην επιφάνεια της κρέμας). Όταν κρυώσει, βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο και παγώνουμε. Ρίχνουμε στη συνέχεια την φρέσκια κρέμα μέσα στην κρέμα που έχουμε ετοιμάσει και χτυπάμε με μίξερ για 1’ σε μέτρια προς ψηλή ταχύτητα.
- Για να φτιάξουμε τη σαρλότα, σκορπάμε πρώτα τα φετάκια του γλυκού πάνω στο παντεσπάνι και απλώνουμε την κρέμα. Διακοσμούμε με τα χαλεπιανά και το ρόδι και σερβίρουμε αμέσως.
- Για να φτιάξουμε ατομικές σαρλότες, κόβουμε το παντεσπάνι σε μέγεθος ανάλογο με τα μπολ ή ποτήρια που θα χρησιμοποιήσουμε (αν θέλουμε να δώσουμε ύψος, φτιάχνουμε δυο στρώσεις παντεσπάνι-κρέμα).
