Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Αποθήκευση για αργότεραΣτην ουσία πρόκειται για το απλό προζυμένιο ψωμί, αλλά με προσθήκη μυριστικών όπως ο γλυκάνισος, που του έδιναν γιορτινή χροιά. Παλιότερα η παρασκευή του ξεκινούσε με την παρασκευή του προζυμιού, τη Μεγάλη Πέμπτη, ώστε να είναι έτοιμο μέχρι το Μεγάλο Σάββατο, οπότε γινόταν το ζύμωμα και το ψήσιμο του λαμπρόψωμου.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Υλικά
- 250 γρ. (2 κούπες) αλεύρι σταρένιο, κίτρινο, για ζυμώματα
- 250 γρ. (2 κούπες) αλεύρι δυνατό, για τσουρέκι
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
- 10 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
- 300 ml (1 1⁄2 κούπα) νερό
- 1 κουτ. γλυκού σπόροι γλυκάνισου (προαιρετικά)
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για το στόλισμα
- άφθονο σουσάμι
- 1 κόκκινο αυγό
Διαδικασία
- Για το λαμπρόψωμο ξεκινάμε και ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να ετοιμάσουμε μια μετρίως σφιχτή, ομοιογενή ζύμη.
- Εναλλακτικά, ζυμώνουμε τα υλικά με τα χέρια μας μέσα σε μια λεκάνη.
- Πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης όσο ένα μανταρίνι και το αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένο, για να πλάσουμε τον σταυρό που θα στολίσει την επιφάνεια του λαμπρόψωμου.
- Πλάθουμε την υπόλοιπη ζύμη σε χοντρό μπαστούνι.
- Σκορπίζουμε άφθονο σουσάμι στην επιφάνεια εργασίας και κυλάμε εκεί το μπαστούνι ζύμης για να κολλήσει το σουσάμι παντού, ενώ παράλληλα το πλάθουμε, να γίνει πιο λεπτό.
- Διπλώνουμε το μπαστούνι στη μέση, πιάνουμε τις δύο άκρες του και τις στρίβουμε για να σχηματίσουμε μια πλεξούδα.
- Την τυλίγουμε σε κουλούρα.
- Κόβουμε το ζυμάρι που αφήσαμε στην άκρη σε δύο ίσα κομμάτια και πλάθουμε το καθένα σε κορδόνι.
- Τα κυλάμε κι αυτά στο σουσάμι και τα κολλάμε πάνω στην κουλούρα, σχηματίζοντας έναν σταυρό.
- Εναλλακτικά, φτιάχνουμε έναν πιο κοντό σταυρό, τον οποίο χώνουμε στην τρύπα της κουλούρας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία μας.
- Στο κέντρο του σταυρού πιέζουμε όρθιο το κόκκινο αυγό.
- Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και ακουμπάμε εκεί το λαμπρόψωμο.
- Σκεπάζουμε χαλαρά με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το ταψί σε χλιαρό μέρος για 40 λεπτά, μέχρι το ψωμί να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και φουρνίζουμε.
- Ψήνουμε το λαμπρόψωμο για 50-55 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει ωραία.
