Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΣτο πιο γιορτινό τραπέζι της χρονιάς υψώνουμε τα ποτήρια μας με εξαιρετικές επιλογές απο κτήμα ΓΑΙΑΣ και θέτουμε μικρούς και μεγάλους στόχους για το νέο έτος.
Υλικά
- 1 1/2 κιλό gammon
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 μικρό καρότο
- 1/2 κουταλάκι τσαγιού πιπέρι, ακοπάνιστο
- 3 κλωνάρια μαϊντανός
- 80 γρ. σιρόπι από γλυκό κιτρόμηλο (ή άλλο εσπεριδοειδές)
- 1/2 κουταλάκι τσαγιού σπόροι μουστάρδας (σινάπι), χοντροκοπανισμένοι
- Λευκό πιπέρι
- 2-3 μικρά μανταρίνια
- Λίγα φρέσκα cranberries
Συνδυάστε το με
MONOGRAPH ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ
Διαδικασία
- Βάζουμε το gammon σε κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό να το καλύπτει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρρότο (καθαρισμένα και ολόκληρα), το πιπέρι και τον μαϊντανό.
- Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 80 λεπτά (υπολογίζουμε 20 λεπτά για κάθε μισό κιλό gammon συν 20 λεπτά επιπλέον).
- Όταν το gammon ψηθεί, αφαιρούμε αμέσως το δίχτυ και το λίπος, κόβοντάς το με ένα μαχαίρι. Το βάζουμε σε ταψί, με τη μεριά του λίπους από πάνω. Απλώνουμε το σιρόπι από το γλυκό πάνω στο gammon. Κόβουμε το μανταρίνι σε λεπτές φέτες και το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες, βάζοντας στην άκρη της κάθε μιας ένα cranberry. Πασπαλίζουμε με τους σπόρους μουστάρδας και το πιπέρι και ψήνουμε στο γκριλ φούρνου για 15 λεπτά ή μέχρι να γκρατιναριστεί ελαφρά.
