ΓΙΟΡΤΕΣ ΚΑΙ ΚΑΛΕΣΜΑΤΑ

Βράζουμε το σουσάμι με το νερό για 3’ και σουρώνουμε. Για τη ζύμη, κοπανίζουμε μαζί μαστίχα και μέχλεπι με λίγο αλεύρι κι ανακατεύουμε με τα δύο είδη αλεύρου, το baking powder και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο κι ανακατεύουμε. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό με το γάλα και τη ζάχαρη και το προσθέτουμε στο μείγμα του αλεύρου. Ζυμώνουμε καλά, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Κοπανίζουμε μαστίχα και μέχλεπι με λίγο αλεύρι. Τρίβουμε το τυρί, ψιλοκόβουμε το δυόσμο κι ανακατεύουμε μαζί με τις σταφίδες, τη μαστίχα, το μέχλεπι, το αλεύρι και το baking powder. Κτυπούμε καλά τα αυγά, τα προσθέτουμε στο μείγμα τυριού και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχετικά χοντρό φύλλο. Αν θα χρησιμοποιήσουμε μηχανή, επιλέγουμε το πρώτο στάδιο. Την πατάμε ελαφρά με πλάστη και κόβουμε με ποτήρι
διαμέτρου περίπου 8εκ. (θα έχουμε περίπου 30 κομμάτια). Πατάμε τη ζύμη ελαφρά στο σησάμι και μετά ξανά με τον πλάστη.

Αλείβουμε το φύλλο με χτυπημένο αυγό και βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι γέμιση (υπολογίζουμε περίπου το ίδιο βάρος με τη ζύμη). Διπλώνουμε με τον χαρακτηριστικό τρόπο της φλαούνας και πιέζουμε τις 4 γωνιές για να στερεωθεί η ζύμη. Τοποθετούμε τις φλαουνίτσες σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, αλείβουμε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45’ περίπου.