Αρωματισμένο με θυμάρι και καρδάμωμο, το αρνίσιο μπούτι κλείνεται μαζί με ξερά φρούτα και νιώτικο κεφαλοτύρι σε δυο μεγάλα πουγκιά, ψήνεται και γίνεται λουκούμι. Πριν το σερβίρουμε, το πασπαλίζουμε με πετιμέζι ροδιού.
Υλικά
- 4 κιλά αρνίσιο μπούτι (ή χεράκι), με το κόκαλο, σε μέτρια κομμάτια
- 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
- 1/2 κουτ. γλυκού σποράκια καρδάμωμου (ή τζίντζερ σε σκόνη – με διαφορετικό αρωματικό αποτέλεσμα)
- τα φύλλα από 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 60 ml ελαιόλαδο
- 400 γρ. ξερά φρούτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα, κράνα, χουρμάδες κ.ά.), χωρίς κουκούτσια, χοντροκομμένα
- 200 γρ. νιώτικο κεφαλοτύρι ή άλλο της αρεσκείας μας, σε κύβους 2-3 εκ.
- 2 κουτ. σούπας πετιμέζι ροδιού
- φύλλα από 3-4 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζ. τσαγιού αποξηραμένα βρώσιμα τριανταφυλλάκια – προαιρετικά (για χρώμα και για τις ντελικάτες φλοράλ νότες τους που παραπέμπουν στην περσική κουζίνα – τα βρίσκουμε σε μπαχαράδικα και σε ορισμένα παντοπωλεία)
- ανθός αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε αρνάκι στη λαδόκολλα ανατολίτικο, με ξερά φρούτα και πετιμέζι ροδιού, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, τον χυμό λεμονιού, το καρδάμωμο (ή το τζίντζερ), το θυμάρι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο.
- Στη συνέχεια, τρίβουμε καλά με ανθό αλατιού τα κομμάτια του αρνιού, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε για 30 λεπτά, εκτός ψυγείου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Σε ευρύχωρο ταψί στρώνουμε 4 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας, ανά δύο σταυρωτά, για να φτιάξουμε δύο πακέτα.
- Στο κέντρο τους τακτοποιούμε το αρνί, μοιράζοντάς το ισομερώς.
- Περιχύνουμε με το μείγμα σκόρδου και ανακατεύουμε προσεκτικά.
- Πασπαλίζουμε με πιπέρι και σκορπίζουμε πάνω τους ισομερώς τα ξερά φρούτα και το τυρί.
- Τυλίγουμε τα υλικά με τις λαδόκολλες, ανασηκώνοντας τις άκρες τους και στρίβοντάς τες, φτιάχνοντας δύο μεγάλα πουγκιά.
- Τα δένουμε, αν χρειάζεται, με σπάγκο – είναι σημαντικό να μη διαφύγουν υδρατμοί από το εσωτερικό, γιατί με αυτούς θα ψηθούν τα υλικά.
- Ρίχνουμε στο ταψί περίπου 600 ml νερό και ψήνουμε για 2-2½ ώρες.
- Σβήνουμε τον φούρνο (χωρίς να βγάλουμε από μέσα το ταψί), μισανοίγουμε την πόρτα του και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί εκεί για 15-20 λεπτά.
- Μεταφέρουμε προσεκτικά το περιεχόμενο από τα πακέτα σε μεγάλη πιατέλα.
- Ραντίζουμε με το πετιμέζι ροδιού, σκορπίζουμε τον δυόσμο και τα τριανταφυλλάκια (αν τα βάλουμε) και σερβίρουμε το αρνάκι στη λαδόκολλα ανατολίτικο, με ξερά φρούτα και πετιμέζι ροδιού.
