Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΗ σαρλότα της Κύπρου φοράει τα γιορτινά της και μας καλεί σε ένα χιονισμένο χριστουγεννιάτικο τοπίο, ενώ τα μπισκότα σε ρουστίκ εκδοχή μάς ταξιδεύουν με τις μυρωδιές τους σε ευτυχισμένες οικογενειακές στιγμές.
Υλικά
Για τη γέμιση
- 100 γρ. σταφίδες ξανθές
- 100 γρ. σταφίδες μαύρες
- 70 γρ. παστά χρυσόμηλα
- 70 γρ. παστά σύκα
- 70 γρ. φοινίκια
- 70 γρ. παστά δαμάσκηνα
- 100 γρ. έψημα (σιρόπι σταφυλιού ή πετιμέζι)
- 200 γρ. κουμανταρία
Για τη ζύμη
- 200 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. ζάχαρη
- 4 κροκάδια μεγάλων αυγών
- βανίλια
- 20 γρ. μπράντι
- 400 γρ. αλεύρι φαρίνα
Διαδικασία
- Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση: κόβουμε τα χρυσόμηλα, τα σύκα, τα δαμάσκηνα και τα φοινίκια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τις ξανθές και μαύρες σταφίδες, το έψημα και την κουμανταρία. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να καραμελώσει. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Για να φτιάξουμε τη ζύμη χτυπάμε πρώτα το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα κροκάδια, το μπράντι και τη βανίλια και στη συνέχεια το αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο σχετικά χοντρό, πάνω σε λαδόκολλα (διαστάσεις περίπου 25χ35 εκ.). Απλώνουμε πάνω την κρύα γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ., τις βάζουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να κοκκινίσουν ελαφρά (περίπου 20’).
