ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

241. Κοτόπουλο κατσαρόλας με σαφράν

Πρόκειται για μια τυπική συνταγή της Καστίλλης, από την περιοχή της Λα Μάντσα, που βρίσκεται στο κέντρο της Ιβηρικής Χερσονήσου. Το σαφράν (ζαφορά ή κρόκος) είναι συστατικό της τοπικής κουζίνας και το πιάτο συνοδεύεται από αμύγδαλα και κρόκους αυγών....

242. Μελιτζάνες γεμιστές

Η μελιτζάνα, ιδιαίτερα αγαπητή στους Άραβες κατακτητές (η ισπανική λέξη για τη μελιτζάνα, μπερενχένα [berenjena], είναι αραβικής προέλευσης), υιοθετήθηκε με ενθουσιασμό από τους Ισπανούς. Αυτό το πιάτο είναι κλασικό της μεσαιωνικής κουζίνας από την αραβική κατοχή. Είναι απλό, αλλά νόστιμο, και αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο τα τοπικά προϊόντα. ...

243. Καταλανικά νουντλς

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το συγκεκριμένο πιάτο νουντλς, μια ιδιαιτερότητα της καταλανικής κουζίνας. Αντίθετα με τα περισσότερα ιταλικά ζυμαρικά, τα φιδέος (το ζυμαρικό που χρησιμοποιούν γι’ αυτή τη συνταγή) είναι πολύ κοντά –το μισό μήκος από το μικρό μας δαχτυλάκι– και λεπτά, πιο λεπτά από το σπαγκέτι. Απολαύστε τον παρακάτω κλασικό συνδυασμό νουντλς με χοιρινό....

244. Χοιρινό με τσίλι

Το φαγητό της Μανγκαλόρ συνδυάζει την κουζίνα της νότιας Ινδίας με πολλές άλλες επιρροές, όπως αυτές της πορτογαλικής κουζίνας. Τα λίπη του χοιρινού σχεδόν ψήνουν τα μπαχαρικά που τοποθετούνται μέσα στο κρέας, δίνοντας ένα εξαίσιο, αρωματικό αποτέλεσμα....

245. Κοτόπουλο tikka masala

Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πιάτα της ινδικής κουζίνας, που σερβίρεται σε ινδικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Το μυστικό είναι βέβαια στο μείγμα μπαχαρικών της μαρινάδας. ...

246. Κοτόπουλο με βούτυρο

Το κοτόπουλο με βούτυρο είναι ένα πιάτο της κουζίνας των Μογγόλων με πολλές παραλλαγές. Το ρύζι αποτελεί ιδανικό συμπλήρωμα και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ψωμάκια roti (σελ. 155) ή naan (σελ. 146) για να μαζέψουμε τους πεντανόστιμους χυμούς....

247. Πολίτικο μοσχαράκι με πατάτες

Μια συνταγή - έμβλημα για το κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι μας. Οι φρέσκες ζουμερές καλοκαιρινές ντομάτες κοκκινίζουν τα φαγητά της ελληνικής κουζίνας στον Γαστρονόμο Ιουνίου που κυκλοφορεί την Κυριακή 11/06....

248. Σαλάτα με καρότο και πορτοκάλι

Ο συνδυασμός καρότου και πορτοκαλιού δεν περιορίζεται μόνο στη μαροκινή κουζίνα. Κάποιοι μάγειρες αποχυμώνουν τα πορτοκάλια, τρίβουν τα καρότα και τα αναμειγνύουν με τα υπόλοιπα υλικά, φτιάχνοντας έναν πηχτό πουρέ που πίνεται σε μικρά ποτήρια....

249. H λόγια μαγείρισσα της Σύρου

Με τη μισή της ζωή αφιερωμένη στην έρευνα για την ελληνική γαστρονομία, ανασυνθέτει με σύνεση τις παραδοσιακές συνταγές και τις αναδεικνύει. Έμπνευσή της αποτελεί το οτιδήποτε, ακόμη και ένα «αντιπαραγωγικό» κρίθινο παξιμάδι. ...

250. Αρνί ταζίν* με κυδώνι

Αυτό το γλυκόξινο πιάτο με αρνί, κυδώνι και βερίκοκο αντικατοπτρίζει τις πρώιμες περσικές επιρροές στη μαροκινή κουζίνα, αλλά τα μπαχαρικά είναι γνήσια μαροκινά. ...

251. Κοτόπουλο «του διαβόλου»

Το κοτόπουλο «του διαβόλου» είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την κουζίνα της Τοσκάνης. Το κοτόπουλο γίνεται «πεταλούδα» και στη συνέχεια μαρινάρεται σε ελαιόλαδο και τσίλι. Παραδοσιακά, το πουλερικό μαγειρεύεται στα κάρβουνα – με τις φλόγες να το «γλείφουν» σαν φωτιές της κόλασης....

252. Καυτερά και ξινά νουντλς με κιμά και γαρίδες

Γεμάτη αντιθέσεις είναι η ταϊλανδική κουζίνα, όπως φαίνεται και σε αυτή τη συνταγή. Τσίλι πιπεριές και χυμός λάιμ κοντράρονται πάνω στα διάφανα νουντλς. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. ...

253. Κάρι massaman με μοσχάρι

Αυτό το κάρι έχει πολλά χαρακτηριστικά της κουζίνας της νότιας Ταϊλάνδης. Αν και είναι σχετικά καυτερό, κυριαρχούν οι γλυκές γεύσεις και τα μπαχαρικά. Ο ταμάρινδος του προσδίδει επίσης οξύτητα, ενώ είναι ένα από τα λίγα ταϊλανδικά πιάτα που περιέχει πατάτες και φιστίκια....

254. Τσίπουρο AVARINO χωρίς γλυκάνισο

255. Τσιγαριστό χοιρινό

Χοιρινό κότσι στην κατσαρόλα με κόλιανδρο, τζίντζερ, σάλτσα ψαριού και σόγιας – όλα τα υλικά που συνηθίζουν να χρησιμοποιούν οι Ταϊλανδοί στην κουζίνα τους. Με τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα το φαγητό αποκτά ιδιαίτερη γεύση....

256. Χρυσές φωλιές

Αυτό το φίνο ορεκτικό ή σνακ, που έχει επηρεαστεί από την κινεζική κουζίνα, είναι ακριβώς ό,τι λέει το όνομά του – μια μικροσκοπική χρυσή φωλιά. Αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατά το ήμισυ γαρίδες και κατά το ήμισυ κοτόπουλο ή χοιρινό για τη γέμιση. Επίσης, για να δέσουμε το επάνω μέρος της φωλιάς, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το σχοινόπρασο με φρέσκο κρεμμυδάκι. ...

257. Ξινολάχανο με ανάμεικτο χοιρινό

Το ξινολάχανο («σουκρούτ») ή λάχανο τουρσί είναι σημαντικό συστατικό στην κουζίνα της Αλσατίας. Το πιάτο αυτό μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων μας. Παραδοσιακά, όσο περισσότερους καλεσμένους έχουμε τόσο μεγαλύτερη ποικιλία κρεατικών χρησιμοποιούμε....

258. Μαύρο, άσπρο, πράσινο, σιτσουάν και άλλα πιπέρια

Εξήντα είδη πιπεριού υπάρχουν ανά τον κόσμο. Θα μιλήσουμε για τα πιο κοινά ξεκινώντας από το piper nigrum, φυτό από το οποίο προέρχεται το μαύρο πιπέρι, το άσπρο και το πράσινο....

259. Πατάτες του φτωχού

Άλλη μια νόστιμη συνταγή από την κουζίνα του φτωχού, που βρίσκεται όμως ακόμη και στα πιο πλούσια τραπέζια. Ταιριάζει ιδιαίτερα με ψητό αρνί ή ως συνοδευτικό σε οποιοδήποτε κρεατικό. ...

260. Κρύα σούπα αμυγδάλου

Η πρώτη φορά που θα δοκιμάσετε αυτή τη δροσερή, απαλή σαν μετάξι, σούπα, με πράσινα σταφύλια και κρουτόν, θα σας εκπλήξει και θα σας ενθουσιάσει. Είναι μία ακόμη εκδοχή του γκασπάτσο (gazpacho) που διασώζεται από τη μεσαιωνική αραβική κουζίνα της Μεσογείου. ...