Κλασική συνταγή-εγγύηση για γλυκό του κουταλιού συκαλάκι. Τα αμύγδαλα δίνουν γεύση αλλά «στηρίζουν» επίσης τα σύκα εσωτερικά ώστε να μην χάσουν το ωραίο τους σχήμα.
Υλικά
1 κιλό σύκα, άγουρα, μαζεμένα τον Μάιο
1000 γρ. ζάχαρη
700 ml νερό
500 γρ. αμύγδαλα ωμά
γαρύφαλλα (όσα τα σύκα)
χυμό από 2 λεμόνια
Προαιρετικά: ένα μικρό κομμάτι γαλαζόπετρα (μέγεθος φακής). Η γαλαζόπετρα (θειικός χαλκός) είναι διαθέσιμη σε φαρμακεία και βοηθά να διατηρήσουμε το πράσινο χρώμα των σύκων.
Μυστικά
*ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΤΩΝ ΒΑΖΩΝ: Πλένουμε πολύ καλά τα βάζα με ζεστό νερό, τα τοποθετούμε ανάποδα επάνω σε μια πετσέτα που έχουμε στρώσει σε ταψί και τα βάζουμε μαζί με την πετσέτα στον φούρνο στους 100°C για 15 λεπτά. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι επάνω με το γλυκό όταν και τα δύο είναι ακόμη ζεστά. Τα κλείνουμε αμέσως ερμητικά και τα γυρίζουμε ανάποδα, δηλαδή το καπάκι να είναι προς τα κάτω. Τα αφήνουμε έτσι έως ότου κρυώσουν. Με αυτόν τον τρόπο πετυχαίνουμε πολύ καλή κονσερβοποίηση.
Διαδικασία
Βάζουμε τα σύκα σε μια κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με νερό.
Προσθέτουμε την γαλαζόπετρα, καλύπτουμε με ένα πιάτο (θέλουμε το πιάτο να καλύπτεται από το νερό) και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.
Από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε για περίπου 10 λεπτά να μαλακώσουν.
Τα μεταφέρουμε αμέσως σε νερό με πάγο να κρυώσουν. Τα αφήνουμε σε νερό για δύο μέρες, αλλάζοντας νερό τρεις φορές τη μέρα.
Μετά τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε, με την πλευρά του κοτσανιού προς τα πάνω, να στραγγίξουν καλά πάνω σε πετσέτες, προσέχοντας μην τα ζουλήξουμε.
Στην κάτω πλευρά κάθε σύκου χώνουμε ένα αμύγδαλο και ένα γαρύφαλλο. Τα αφήνουμε πάλι να στεγνώσουν για περίπου μία ώρα.
Σε μια πλατιά ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τα συκα, τα αμύγδαλα που περίσσεψαν, τη ζάχαρη και το μετρημένο νερό. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα. Απλά σείουμε την κατσαρόλα όποτε χρειάζεται. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο την επιφάνεια.
Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν και να δέσει το σιρόπι περίπου 30-40 λεπτά.
Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμη.
Διατηρούμε σε αποστειρωμένα βάζα*.
