Συνταγή: Στέλιος Παρλιάρος
Φωτογραφία: Άλκης Καλούδης
Αποθήκευση για αργότεραΈνα από τα γλυκά με ελαιόλαδο που ετοίμασε ο Στέλιος Παρλιάρος για το νέο τεύχος του Γαστρονόμου που κυκλοφορεί αυτή την Κυριακή με την Καθημερινή.
Υλικά
Για την καρυδόπιτα
- 120 γρ. ελαιόλαδο + λίγο για τη φόρμα
- 2 αυγά
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
- 50 γρ. φρέσκο γάλα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
- 250 γρ. καρύδια (ψίχα), αλεσμένα σε σκόνη
Για το γλάσο
- 300 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
- 50 γρ. ελαιόλαδο
Για τα ζαχαρωμένα καρύδια
- 200 γρ. καρύδια ψίχα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. νερό
Διαδικασία
Καρυδόπιτα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°-170° C.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη και προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ. και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.
Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει πριν τη γλασάρουμε. Την ξεφορμάρουμε και την βάζουμε σε πιατέλα.
Γλάσο: Λιώνουμε την κουβερτούρα στον φούρνο μικροκυμάτων (στα 600 W, ανακατεύοντάς την ανά 30 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει όλη) ή σε μπεν μαρί. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το γλάσο κατά μέρος να κρυώσει ελαφρώς και να γίνει λίγο πιο πυκνό και με αυτό περιχύνουμε την κρύα καρυδόπιτα. Μπορούμε επίσης να αφήσουμε το γλάσο να σταθεί περισσότερη ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί εντελώς και να το απλώσουμε επάνω στο γλυκό με μια σπάτουλα.
Ζαχαρωμένα καρύδια: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση το σιρόπι, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου εξατμιστεί το σιρόπι και αρχίσουν να ζαχαρώνουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, απλώνουμε τα καρύδια σε μια λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσουν. Με αυτά συνοδεύουμε την καρυδόπιτα.
