Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Αποθήκευση για αργότεραΤο πασχαλινό τσουρέκι της Πορτογαλίας, ή αλλιώς folar da pascoa, αρωματίζεται με μαραθόσπορο και στολίζεται, όπως και το ελληνικό, με αυγά και έναν σταυρό από ζύμη.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Υλικά
- 480 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 φακελάκι (7-8 γρ.) ξερή μαγιά
- 120 ml νερό + 80 ml επιπλέον
- 2 μεγάλα αυγά για τη ζύμη + 1 για άλειμμα
- 130 ml φρέσκο γάλα
- 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
- 45 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, τριμμένος
- 4 σφιχτά βρασμένα κόκκινα αυγά για στόλισμα (ή λευκά)
Διαδικασία
- Για το πορτογαλικό τσουρέκι με μαραθόσπορο, ξεκινάμε και σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στα 120 ml νερό.
- Προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη και 70 γρ. από το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής χυλός.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη, για περίπου 10 λεπτά, σε σχετικά ζεστό σημείο, μακριά από ρεύματα αέρα, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά (θα φουσκώσει λίγο το μείγμα και θα σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια).
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη με το σύρμα μέχρι να γίνει μαλακό και κρεμώδες και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, το γάλα και τον μαραθόσπορο.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ ή, αν δεν έχουμε, ζυμώνουμε από εδώ και πέρα με τα χέρια, προσθέτοντας σιγά σιγά το υπόλοιπο νερό (80 ml) – ίσως δεν χρειαστεί όλο.
- Ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνει μια μαλακή, ελαστική και λεία ζύμη, που δεν κολλάει.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και τη γυρνάμε να λαδωθεί από όλες τις μεριές.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για περίπου 1-1 1⁄2 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και κόβουμε και κρατάμε στην άκρη ένα κομμάτι περίπου όσο μια μπάλα του γκολφ.
- Αλευρώνουμε ελαφρώς το μεγάλο κομμάτι ζύμης και το πλάθουμε ξανά σε μπάλα.
- Το μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πιέζουμε με την παλάμη μας να γίνει ένας πιο επίπεδος δίσκος, με πάχος 2,5 εκ.
- Κόβουμε το μικρό κομμάτι ζύμης στη μέση και πλάθουμε δύο κορδόνια μήκους 20 εκ.
- Μπήγουμε ελαφρώς τα αυγά στο μεγάλο κομμάτι ζύμης, στα σημεία του ορίζοντα (Βορράς, Νότος, Ανατολή, Δύση).
- Πάνω από τα αυγά τοποθετούμε τα δύο φιτίλια σε σχήμα σταυρού και πιέζουμε τις άκρες τους να κολλήσουν με την κάτω ζύμη και να «ασφαλίσουν» τα αυγά.
- Σκεπάζουμε το τσουρέκι χαλαρά με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 30- 40 λεπτά.
- Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις (πάνω -κάτω).
- Όταν έχει φουσκώσει το τσουρέκι, το αλείφουμε προσεκτικά με το επιπλέον αυγό και ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
