Γλυκά απο το περιοδικό

1. Για το Pasca - Ρουμάνικο πασχαλινό ψωμί γεμιστό με ρικότα, ξεκινάμε με την ζύμη.
2. Σε ένα μπολ διαλύουμε την ξερή μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτοντας και 1 κουτ. γλυκού από τη ζάχαρη.
3. Σκεπάζουμε και αφήνουμε κατά μέρος για 15 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά (θα δούμε να σχηματίζονται φουσκάλες στην επιφάνεια).
4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και την υπόλοιπη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη. Δεν πρέπει να βράσει, απλώς να είναι χλιαρό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και, αν έχει ζεσταθεί υπερβολικά, το αφήνουμε να χλιάνει (αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά). Προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα.
5. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το μείγμα της μαγιάς, το μείγμα βουτύρου-γάλακτος- αυγών και το αλάτι και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να γίνει μια λεία, μαλακή και κάπως κολλώδης ζύμη.
6. Λαδώνουμε ένα μεγάλο μπολ και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη, γυρνώντας τη λίγο μέσα στο μπολ να λαδωθεί καλά γύρω γύρω.
7. Καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω) και στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
9. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Παίρνουμε το ένα κομμάτι και το ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 25 εκ. Το τοποθετούμε στο ταψί.
10. Πλάθουμε τα υπόλοιπα 3 κομμάτια σε κορδόνια μήκους περίπου 90 εκ. Τα ενώνουμε στο πάνω μέρος και τα πλέκουμε σε μια μεγάλη πλεξούδα, την οποία τοποθετούμε στην περιφέρεια του στρογγυλού κομματιού ζύμης που βάλαμε στο ταψί.
11. Σκεπάζουμε τη ζύμη χαλαρά με μεμβράνη και με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για δεύτερη φορά μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 45 λεπτά).

       Γέμιση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Αδειάζουμε τη γέμιση μέσα στην πασχαλινή ζύμη.
2. Αλείφουμε την πλεξούδα ζύμης με το αυγό που έχουμε ανακατέψει με γάλα και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα το τσουρέκι χωρίς να καεί.
3. Αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.