Φωτογραφία: Αμαρυλλίς Τσέγκου
Αποθήκευση για αργότεραΗ ιδιοκτήτρια του micro-bakery «Fika» μας έδωσε τη συνταγή της για αυτό το banana bread με ταχίνι, ένα σνακ δυναμωτικό και θρεπτικό, για όλες τις ηλικίες.
Ιφιγένεια Ζάχου
Υλικά
- 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 3/4 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 350 γρ. ώριμες μπανάνες (ζυγισμένες καθαρισμένες), σε φέτες + 1/2 μπανάνα κομμένη κατά μήκος, για το στόλισμα
- 200 γρ. μαύρη ζάχαρη, αυτή που μοιάζει με βρεγμένη άμμο + 2 κουτ. σούπας επιπλέον, για το πασπάλισμα
- 100 ml ηλιέλαιο
- 70 γρ. ταχίνι
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 αυγά
- 190 ml ξινόγαλα
- 125 γρ. κουβερτούρα με 70-72% κακάο, ψιλοκομμένη
Διαδικασία
- Για το μπανανόψωμο με σοκολάτα και ταχίνι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα. Ντύ- νουμε με χαρτί ψησίματος μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με διαστάσεις 13 x 23 εκ. (ή απλώς τη βουτυρώνουμε και την αλευρώνουμε).
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι μέχρι να αναμειχθούν.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό τις μπανάνες, τη ζάχαρη και το λάδι μέχρι να λιώσουν οι μπανάνες και να φτιάξουμε ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.
- Προσθέτουμε το ταχίνι και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε μέχρι το ταχίνι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
- Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας σχολαστικά μετά από κάθε προσθήκη, ώστε το μείγμα να αφρατέψει.
- Χαμηλώνουμε καλά την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το ξινόγαλα σε πολύ αργή και λεπτή ροή μέχρι να ενσωματωθεί.
- Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε ελάχιστα, μέχρι απλώς να απορροφηθεί από το μείγμα.
- Τέλος, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε απαλά, για να σκορπίσουν τα κομμάτια ομοιόμορφα στο μείγμα.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και τακτοποιούμε εκεί τη μισή μπανάνα κατά μήκος της φόρμας.
- Πασπαλίζουμε με τις επιπλέον 2 κουτ. σούπας ζάχαρη και ψήνουμε το μπανανόψωμο για περίπου 50 λεπτά.
- Βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο, αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε το κέικ χωρίς να το αναποδογυρίσουμε, ώστε να φαίνεται η μπανάνα της επιφάνειας.
- Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα πριν το κόψουμε.
