ΚΛΑΣΙΚΑ+ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ

       Ζύμη

1. Για τους μπαμπάδες με ρούμι, ξεκινάμε με την ζύμη: ζεσταίνουμε πολύ λίγο το γάλα (να μην κάψει πάνω από τους 45°C) και το αδειάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά.
2. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να διαλυθεί η μαγιά, και αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι και τα χτυπάμε για αρκετή ώρα με το φτερό, προσθέτοντας σε τρεις δόσεις το βούτυρο.
4. Όταν το ζυμάρι αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να μαζεύεται γύρω από το φτερό του μίξερ, σταματάμε το ζύμωμα.
5. Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπάλας και τη μεταφέρουμε μέσα σε ένα αλευρωμένο μπολ.
6. Τη σκεπάζουμε με πετσέτα ή με μεμβράνη και την αφήνουμε για περίπου 45 λεπτά σε ζεστό περιβάλλον, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
7. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε περίπου 10 μεταλλικές φορμίτσες (ή αλουμινένια φορμάκια μιας χρήσης για μάφιν).
8. Μοιράζουμε τη ζύμη στις φόρμες, φροντίζοντας να τις γεμίσει μέχρι τη μέση ή το πολύ μέχρι τα 2/3.
9. Αφήνουμε για ακόμα 30 λεπτά σε ζεστό περιβάλλον, για να διπλασιαστούν σε όγκο.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.
11. Βγάζουμε από τον φούρνο και ξεφορμάρουμε τους μπαμπάδες αμέσως.
12. Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά, για αρκετές ώρες.

       Σιρόπι

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
2. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε αρκετά την εστία και αφήνουμε το σιρόπι να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
3. Με ένα μαχαίρι κάνουμε μια τρύπα στο κάτω μέρος κάθε μπαμπά.
4. Βουτάμε τους μπαμπάδες στο ζεστό σιρόπι και τους αφήνουμε για 1-2 λεπτά, γυρνώντας τους από όλες τις πλευρές, μέχρι να απορροφήσουν αρκετό σιρόπι.
5. Σερβίρουμε τα μπαμπαδάκια σε μπολ, περιχυμένα με σιρόπι, και, αν θέλουμε, συνοδεύουμε με σαντιγί ή με φρέσκα φρούτα.