Κείμενο: Μαριλένα Ιωαννίδου
Φωτογραφία: Νίκος Λουκά - Food styling: Λάουρα Κολοκασίδου
Αποθήκευση για αργότεραΤο γνωστό μας κιτρόμηλο πρωταγωνιστεί σε μια ασυνήθιστη συνταγή για το ψητό της Κυριακής του Πάσχα, αλλά και κάθε γιορτής. Και για γλυκό, το ελαφρύτερο μιλφέιγ που έχετε δοκιμάσει ποτέ!
Υλικά
- 200 γρ. ή 9 φύλλα μπακλαβά (προτιμάμε το κυπριακό φύλλο κρούστας που είναι πιο λεπτό και ντελικάτο)
- 70 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. χαλεπιανά
Για την κρέμα
- 750 γρ. γάλα
- 150 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- βανίλια
- 45 γρ. αλεύρι
- 30 γρ. corn flour
- 200 γρ. φρέσκια κρέμα
Για γαρνίρισμα
- 60 γρ. ζάχαρη άχνη
- 300 γρ. φράουλες
- 100 γρ. blueberries
Διαδικασία
- Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και ετοιμάζουμε πρώτα το φύλλο σε 3 δόσεις, τις οποίες θα χρησιμοποιήσουμε σαν βάση, μεσαία στρώση και κορυφή.
- Παίρνουμε ένα φύλλο, αλείβουμε με βούτυρο το μισό (καθέτως ή οριζοντίως, ανάλογα με το μέγεθος της πιατέλας στην οποία θα το σερβίρουμε), το διπλώνουμε και αλείβουμε ξανά. Επαναλαμβάνουμε με ένα ακόμα φύλλο και το τοποθετούμε πάνω στο ήδη διπλωμένο. Συνεχίζουμε κάνοντας το ίδιο για ένα φύλλο ακόμα. Τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και επαναλαμβάνουμε ακόμα δυο φορές.
- Ψήνουμε και τις 3 στρώσεις σε μέτριο προς χαμηλό φούρνο (150 βαθμούς) μέχρι να ροδοκοκκινίσουν (για 30’ περίπου). Μπορούμε να ετοιμάσουμε τις 3 στρώσεις από την προηγούμενη μέρα.
- Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα κτυπάμε με σύρμα τα αυγά, το αλεύρι και το corn flour και προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πήξει η κρέμα. Αδειάζουμε σε βαθιά πιατέλα και καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη (η μεμβράνη να ακουμπά στην επιφάνεια της κρέμας). Όταν κρυώσει, βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο και παγώνουμε. Χτυπάμε την φρέσκια κρέμα με μίξερ σε μέτρια προς ψηλή ταχύτητα, παρακολουθώντας συνεχώς μέχρι να δούμε ότι φαίνονται οι γραμμές που αφήνει το σύρμα στην κρέμα, οπότε και κλείνουμε το μίξερ. Χτυπάμε την κρέμα που έχουμε ετοιμάσει και «διπλώνουμε» μέσα την χτυπημένη φρέσκια κρέμα.
- Συναρμολογούμε το mille-feuille πριν το σερβίρισμα. Κοσκινίζουμε την άχνη πάνω στις τρεις στρώσεις φύλλου. Τοποθετούμε τη βάση στην πιατέλα και απλώνουμε πάνω το 1/3 της κρέμας. Σκορπάμε ψιλοκομμένες φράουλες και blueberries και βάζουμε από πάνω την μεσαία στρώση. Απλώνουμε το δεύτερο τρίτο της κρέμας και φρούτα και τελειώνουμε τοποθετώντας πολύ προσεκτικά την τελευταία στρώση και την υπόλοιπη κρέμα και φρούτα. Σερβίρουμε αμέσως.
