Φωτογραφία: Γιάννης Συκιανάκης
Αποθήκευση για αργότεραΚλασικά, αρωματικά, σκέτος αφρός είναι αυτά τα βουτυρένια πασχαλινά κουλουράκια με αμμωνία, ένα υλικό που κάνει τη ζύμη αέρινη και αφράτη.
Στράτος Ιωσηφέλλης
Υλικά
- 500 γρ. ζάχαρη
- 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
- 250 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 20 γρ. αμμωνία για γλυκά
- 6 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια + 1 ακόμα, ελαφρά χτυπημένο, για άλειμμα
- 3 κάψουλες βανιλίνης ή 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1.200-1.300 γρ. αλεύρι μαλακό
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε λαμπριάτικα κουλούρια από τη Λέσβο, αρχικά χτυπάμε, στον κάδο του μίξερ, το βούτυρο με τη ζάχαρη με το φτερό μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
- Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό (όχι καυτό).
- Προσθέτουμε σε αυτό την αμμωνία και ανακατεύουμε. Το μείγμα θα φουσκώσει ελαφρά.
- Ρίχνουμε το γάλα με την αμμωνία στον κάδο με το βούτυρο και ανακατεύουμε.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε άλλο μπολ.
- Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τον κάδο του μίξερ και τα χτυπητήρια.
- Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
- Τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.
- Ρίχνουμε μαζί και τις βανιλίνες.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας με τα χέρια μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει, χωρίς να γίνει σφιχτή.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (με αντιστάσεις).
- Παίρνουμε κομμάτια ζύμης βάρους 30 γρ. και τα πλάθουμε σε παραδοσιακά σχήματα (πλεξούδες, σπείρες, βαρκούλες κ.ά.).
- Τα τοποθετούμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
- Τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
