Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Αποθήκευση για αργότεραΟι αιγυπτιακοί κουραμπιέδες γίνονται μόνο με τρία υλικά, δεν περιέχουν αυγά και αμύγδαλα και δεν γαρνίρονται με άχνη. Είναι λευκοί, λιώνουν στο στόμα και τους φτιάχνουν σε γιορτινές περιστάσεις. Δεν λείπουν ποτέ από το πασχαλινό τραπέζι των Χριστιανών της Αιγύπτου.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Υλικά
- 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 170 γρ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
- 300 γρ. βούτυρο γάλακτος από βάζο (αυτό που χρησιμοποιούμε στους κουραμπιέδες), σε θερμοκρασία δωματίου
- φυστίκια κελυφωτά, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για τους πασχαλινούς αιγυπτιακούς κουραμπιέδες, ξεκινάμε και στον κάδο ενός μίξερ, βάζουμε το αλεύρι και την άχνη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα τραχύ, στεγνό μείγμα, σαν ψίχουλα.
- Αυξάνουμε την ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές κολλώδες ζυμάρι. (Μην παρασυρθείτε και προσθέσετε περισσότερο αλεύρι!)
- Σκεπάζουμε τον κάδο και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε να μπορούμε να πλάσουμε τα μπισκότα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C, με αέρα. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με χαρτί ψησίματος.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Λαδώνουμε τα χέρια μας. Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης (όσο 2 κουτ. γλυκού κάθε φορά) και πλάθουμε στρογγυλά μπισκότα. Τα τοποθετούμε στις λαμαρίνες και τα πιέζουμε απαλά να γίνουν λίγο πλακέ. Κάθε μπισκότο το τοποθετούμε σε μια απόσταση από το προηγούμενο.
- Στο τέλος, μπορούμε να τοποθετήσουμε στο κέντρο κάθε μπισκότου ένα φυστίκι, αν θέλουμε.
- Ψήνουμε για 15-18 λεπτά. Επειδή κάθε φούρνος ψήνει πολύ διαφορετικά, μπορούμε να δοκιμάσουμε να ψήσουμε μια μικρή παρτίδα στην αρχή, έχοντας υπόψη μας ότι τα μπισκότα δεν θα φαίνονται ψημένα όταν βγουν από τον φούρνο. Το χρώμα τους θα πρέπει να είναι ανοιχτό λευκό (γι’ αυτό και ψήνουμε σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία) και κανονικά δεν θα πρέπει να πάρουν χρώμα ούτε στη βάση τους. Θα είναι σταθερά στην αφή, αλλά όχι σφιχτά, και θα αφήνουν υπολείμματα στο δάχτυλό μας αν τα αγγίξουμε. Είναι πολύ σημαντικό να μην τα ψήσουμε υπερβολικά, γιατί θα γίνουν πολύ σφιχτά και σκληρά.
- Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν πάνω στα ταψιά για τουλάχιστον 2 ώρες ή και 1 νύχτα, πριν τα μεταφέρουμε σε κουτιά ή πιατέλες.
