Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Αποθήκευση για αργότεραΚλασικοί, παραδοσιακοί κουραμπιέδες με βούτυρο αιγοπρόβειο και αγελαδινό. Το άρωμά τους θα γεμίσει το σπίτι.
Κωστής Κωστάκης
Υλικά
- 1.500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή μαλακό
- 250 γρ. βούτυρο γάλακτος αιγοπρόβειο
- 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 2 αυγά
- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη + επιπλέον 1 κιλό για το πασπάλισμα
- 40 ml κονιάκ ή ούζο
- 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 1⁄2 κούπα αμύγδαλα με τη φλούδα, ψημένα και χοντροκομμένα
- ανθόνερο για το ράντισμα
Διαδικασία
- Για τους κουραμπιέδες με βούτυρο αιγοπρόβειο και αγελαδινό, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
- Χτυπάμε τα βούτυρα με τις 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη στο μίξερ, στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν μια πηχτή κρέμα.
- Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε το κονιάκ (ή το ούζο) αργά σαν κορδόνι.
- Ρίχνουμε το μισό αλεύρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και, μόλις ενσωματωθούν, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να έχουμε ένα αφράτο, αλλά σχετικά σφιχτό ζυμάρι.
- Πλάθουμε μπαλίτσες των 25-30 γρ., τις τοποθετούμε με μικρή απόσταση μεταξύ τους επάνω σε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και τις πατάμε με το χέρι ελαφρά. Εναλλακτικά, πλάθουμε τις μπαλίτσες σε μισοφέγγαρα.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε και τους ψεκάζουμε με ανθόνερο.
- Τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Ρίχνουμε την άχνη μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε μέσα τους κουραμπιέδες λίγους λίγους, τυλίγοντάς τους μέσα στην άχνη.
- Τους σερβίρουμε στο σκεύος της επιλογής μας και τους πασπαλίζουμε μέσα από ένα κόσκινο με λίγη άχνη ζάχαρη ακόμα.
