ΚΛΑΣΙΚΑ+ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ

Η καταγωγή τους είναι ανατολική, ωστόσο ελληνικά Χριστούγεννα χωρίς τα αφράτα αυτά μπισκότα τυλιγμένα σε άχνη, δεν νοούνται. Έκαναν την πρώτη τους εμφάνιση στην περσική κουζίνα, ως kurabiya, και ήταν μπισκότα με βάση τα αμύγδαλα που έμοιαζαν με εργολάβους. Από εκεί πέρασαν στην οθωμανική και την τουρκική κουζίνα ως kurabiye, που σημαίνει γενικά «μπισκότο». Σε εμάς ο κουραμπιές παραμένει μπισκότο που φτιάχνεται όμως σε συγκεκριμένες περιστάσεις, όπως Χριστούγεννα ή ως κέρασμα σε σημαντικές οικογενειακές γιορτές, όπως σε γάμους και βαπτίσεις. Το χαρακτηριστικό του είναι η εξαιρετικά εύθρυπτη και αφράτη σύστασή του – κάτι αντίστοιχο με τη ζύμη κουρού, που είναι κι αυτή μια θρυπτή, «μπισκοτένια» ζύμη, όπως δηλώνει και το συγγενικό ηχητικά όνομά της. Ο κουραμπιές βασίζεται στο καλό αιγοπρόβειο βούτυρο, όχι μόνο για το άρωμά του, αλλά και για την αφράτη υφή του.

Μίνα Αποστολίδη