Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Αποθήκευση για αργότεραΈνα φίνο και εύκολο κέικ με αλεύρι αμυγδάλου και φρέσκα σύκα, που αναδεικνύει τη μοναδική μελωμένη υφή και τη νοστιμιά τους.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Υλικά
- 30 ml χυμός λεμονιού
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 80 γρ. μέλι
- 60 ml ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα αυγά
- ελάχιστο αλάτι
- 170 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (ή αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη στον πολυκόφτη)
- 1½ κoυτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 8-10 φρέσκα αλλά σφιχτά σύκα, κατά προτίμηση μαύρα, κομμένα στα τέσσερα (τα ξεφλουδίζουμε προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κέικ αμυγδάλου με φρέσκα σύκα, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (με αέρα).
- Στη συνέχεια, λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 20 εκ. και στρώνουμε στον πάτο χαρτί ψησίματος.
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το μέλι, το ελαιόλαδο, τα αυγά και ελάχιστο αλάτι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, με το φτερό, μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Στρώνουμε από πάνω τα κομμάτια σύκου, όσο πιο όμορφα γίνεται, προσπαθώντας να καλύψουμε όλη την επιφάνεια.
- Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί το κέικ και στο κέντρο του.
- Για να είμαστε σίγουροι, το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα· θα πρέπει να βγει στεγνή και καθαρή, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
- Αν τα σύκα και η επιφάνεια του κέικ «αρπάξουν» από νωρίς, σκεπάζουμε χαλαρά με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο μετά τα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος.
- Μεταφέρουμε το ταψάκι σε σχάρα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρά, για 10 λεπτά.
- Περνάμε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο κέικ και στα τοιχώματα του ταψιού, για να το ξεκολλήσουμε.
- Μεταφέρουμε προσεκτικά το κέικ σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς προτού το σερβίρουμε.
