Γλυκά απο το περιοδικό

Για να φτιάξουμε το γλυκό κουταλιού βερίκοκο, πλένουμε τα βερίκοκα και, πιάνοντάς τα ένα ένα σφιχτά στη χούφτα μας, μπήγουμε ένα μεγάλο καρφί από το κάτω μέρος και σπρώχνουμε το κουκούτσι να βγει από πάνω, από τη μεριά του κοτσανιού. Αυτό το κάνουμε γιατί θέλουμε να αφαιρέσουμε το κουκούτσι χωρίς να χωρίσουμε τα βερίκοκα σε δύο κομμάτια.
Βυθίζουμε τα βερίκοκα στο ασβεστόνερο και τα κρατάμε βυθισμένα με ένα μεγάλο πιάτο. Τα αφήνουμε εκεί μέσα για 2-3 ώρες, ώστε να σφίξουν (έτσι θα παραμείνουν τραγανά και κρουστά).
Τα πλένουμε ένα ένα πολύ σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίβοντας καλά τη φλούδα για να απομακρύνουμε τον ασβέστη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά από όταν ξεκινήσει ο βρασμός.
Το αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε μέσα σε κάθε βερίκοκο από ένα αμύγδαλο και τα τοποθετούμε μέσα στο σιρόπι.
Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά από όταν πάρει βράση ξανά το σιρόπι, μέχρι να δέσει.
Προς το τέλος ρίχνουμε και τον χυμό λεμονιού, αφήνουμε να πάρει δύο-τρεις βράσεις ακόμα και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Τα αφήνουμε έως την επόμενη μέρα.
Την επομένη, επειδή τα φρούτα το πιθανότερο είναι ότι θα έχουν βγάλει υγρά και το σιρόπι θα έχει αραιώσει, ξαναβράζουμε το γλυκό έως ότου δέσει ξανά.
Αφήνουμε το γλυκό κουταλιού βερίκοκο να κρυώσει και το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.